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原料：鸡翅、葱姜。 ( L: T8 l |% V# P2 @. p
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。" k( l6 z( g9 `8 S6 \) t1 [/ ~: H) I
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" y0 B7 O$ N, }5 j调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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$ k* m5 r V6 b t |首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！# M7 \. }% x5 x( W3 O1 ^
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. @' E7 }; m2 r3 @; B$ \$ U- s炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 2 A. T" ^/ R8 Y+ K* p
, E: X- O, _+ [. M' Q 7 }2 w; C% n8 e- _+ L5 ]
) M$ H+ e- ^ ]) H糖会慢慢的融化，变色
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糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 4 ?, Q$ n" w! q; p6 g! {( V
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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# m% j% M8 C7 n0 }: J% @4 N; v烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，+ |5 r( K6 G# q
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...& `# A0 Y; \3 @" ^( Z
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3 L, P' `$ F7 Z/ _小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了( S9 H, w2 W, X" ]
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+ j" l. a7 O$ b3 n& f7 R这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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$ ~$ G1 [/ V9 u3 o. K汤汁收浓后，加入我们的神秘调料- N" G: M' ?7 N+ T3 H% p
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！
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* |( S6 l" @5 o- [( t- K0 u3 X这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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