|
|
|
原料：鸡翅、葱姜。
' c& q# ~% x0 i/ ]& R I处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
$ A, W& D6 Y/ j. ~" p
& [, U, Q. w3 X- O% P& n0 D8 M) Q3 K x- T# P5 p' I
 5 y! e6 ~! o2 ~9 A5 E/ [
$ ?% z. [3 q# i! Y. u, ?- z; `调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子- v; N: w0 c: T( O! \
& d7 Y# ]: F) a, M1 v
首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
7 k5 |+ r! U! \9 v a; {6 P* r) G# K$ v
 ' n1 v" m$ {: L( b0 z/ y
( W( u2 N% R1 {" n1 D9 f炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 # f/ Z8 e/ F% B8 K/ w
# h% v1 ^2 z7 i; j
" O5 _- c, I6 E8 F1 \5 v( U$ X/ w! N/ w5 R4 s1 a/ X, e% Y# M" ?
糖会慢慢的融化，变色
, ^: P8 z3 N- H7 }
" L, d4 n# K1 F( R ) {) b: S( W7 a# X; E/ b0 J
4 J+ \0 B" @ C% p* R/ y: T5 F糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... * p9 X3 [+ n* B! R
8 x- s$ ~/ R- D1 M' @5 x0 L
, b: `0 F/ A( k+ |
7 w2 ]; q1 v* j* `* w7 p$ x
* n/ L' B$ v1 c
8 w4 s8 T; }4 v' ?3 N, Z加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。/ m7 R) n% b, v; e( _! }7 Y
, g2 L P: z# R$ R/ D% ^( r
7 y* ~! v& p4 [# Z! |1 z3 A2 Z0 Q- C, a8 l; c1 c9 d
烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，
( i: r5 u5 G/ f# Y" |/ Q& i# M# z5 }$ S4 g. h. r% C
 4 q3 S8 h J9 }* d
! Y A3 w1 J# Q- t# W
盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...+ D3 h/ |4 v: l6 j8 \
3 r& V# L% M8 x1 b# y) Z+ k
/ r+ u* P# v2 {" b! U- E2 v# R e8 T0 }
小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了
* B a3 _6 M7 y
6 @3 @$ @6 ^* t( W
6 K/ ^% t2 C! T& D& [& ^
( y7 d; _9 D8 z: [$ y& ~) v K: k这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。& ]: i+ e6 A, S7 N! k- K9 H
" \2 ]# T8 N1 C+ D5 J
9 d s# O1 N9 s( Z2 a& @8 ?$ N" B) E# Q+ z) w+ `+ |
汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
5 H; D) B' G2 V1 j7 j. I& J6 o6 g* |干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！
9 G6 T; H8 {$ C( [8 y5 ?& d# {% w7 M$ u- h% @
 ' A2 t t+ J. _3 h- S* i$ d
2 C- ], ^" s1 P- Q2 m0 u这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
|
狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡