|
|
|
酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。+ O5 F7 k c2 ?0 b- j
- y3 ?! K* g/ {: ?) r$ g3 Z, p' ]
首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。
) f* O" `2 h7 H5 u/ h6 k4 h/ E
" x8 ^2 m% Q" X- i6 v0 s% }" y原料：" @/ k: n2 h/ O$ N+ h, q. T
. o9 S& b! _' S猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）
1 Z" K) D" u* f" ^9 L3 J _, Q$ v! I
配料：8 D- n; \ Q t5 X! l! c X, a
4 Y# h9 _" D ]! k# b( U; p
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块
{, _. U |4 u- U) i) r1 ]6 n- i- D( H: R- T3 I. W: U
调料：
* V* ~; t, t5 G7 O; R" C8 [" p8 Z* B( F" k' g/ H: I
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.$ }; m% s# O. [) f+ i" @/ U5 d2 f
3 f: ?3 h% y8 K- M( \, A2 l; ?1 Z做法：/ F1 f) L# L6 G/ j) |+ g, }$ N
& D) v# [2 p: w1 C7 F* ` y1 X7 c' e1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用
! H8 E" t1 d: ^$ D/ O' Z1 H% I( W) A! Z' T$ \. c) M5 N
6 p6 \+ _: z+ a* _0 i) z
. D+ x% o# h& R2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开1 d) z1 P- \ P
, ~" i; k% M/ S0 l
8 @5 |8 [6 A* a" K
3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟
$ k, ^- N) K* q, N5 a) c
; J/ I& N" t# l, S$ ~( H
1 _0 x6 K; M! Y* P% `' N! F& V {- o: C0 H; Y R
4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫 w8 q% P; s3 Q0 U1 G, s
" v W4 `( l( [4 i% Z6 y- U! s% m( h" S9 U$ E( }7 S1 I8 s; S' }& M9 H
5 l F ^1 Q d0 O/ @- W5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀
& e+ U' J( c. h; O) M$ L7 n7 m( R3 B4 B5 P! r' R& A6 o$ x+ w
+ T# {' r4 |7 M% i- q- N6 ^" t8 U. ^" r' n9 O* Y
6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-9-26 21:34:13
发表于 2011-10-7 13:07:07