酱骨头

yuqi368 · 发表于 2011-9-26 16:45:12

酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。

首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。

原料：

猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）

配料：

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块

调料：

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.

做法：

1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用

2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开

3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟

4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫

5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀

6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。

unoyans · 发表于 2011-9-26 21:34:13

谢谢，下次请带图。。。

雪夜花 · 发表于 2011-9-28 00:34:24

有点小复杂，我也在家做过卤制品，但是还是嫌麻烦了点

boy81 · 发表于 2011-9-29 19:58:32

酱骨头无锡的风味也是独特的是无锡的特产不知道和东北的味道上有啥区别 ..

长春泉 · 发表于 2011-10-3 18:15:38

可惜没看见图

ooojjj · 发表于 2011-10-4 00:12:40

有图就好了。

大爱迪克兰 · 发表于 2011-10-7 13:07:07

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青菱 · 发表于 2011-10-9 09:44:02

有空的时候i一定要试一下

dickonghang · 发表于 2011-10-9 10:35:54

带上图就好了

huiren · 发表于 2011-10-9 11:34:05

冬天吃这个下饭

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