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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。0 {- g4 `! D& d% V3 h+ r% U
L7 R/ H) B1 l首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。
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) K) Z1 i9 [( P4 Q1 j8 T6 ?原料：# p9 O: i3 u( h8 T( [% U7 m
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猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）! B$ i' `2 Y9 d( e* y
|# h# N# O/ y' e2 u) t. D配料：
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6 _% [5 W: k; F0 ^花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块# s# ~+ I. Z, A& [* e# u3 J; C/ P
5 Q" l8 s* a! P, B1 `调料：
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( |; {3 N4 `4 U! ?4 |- P) q老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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做法：; g( e: n. }' R$ i% r1 }
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1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用7 Z" f g% h# M% q
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6 a8 s) ]0 P2 Q: n8 o3 j9 H: l" ^ N2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开: _- g: |9 L @* r. C
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, f+ U; y4 ]5 S' U1 N3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟# A& k z5 P; A, m) _$ j
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: G; w' u' a2 t# Y4 d: [0 J
6 g4 ]- _ S# w) J3 q4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫
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5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀
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6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
发表于 2011-10-7 13:07:07