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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。$ D b8 R, R$ Y! t: e9 X$ O, `
9 g7 G! o& E3 L- G首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。
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原料：+ A) B1 u& i5 C1 _* n1 b: s: _) l
5 e( D" u5 w& K S5 N8 X, }* @猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）, n9 Z! d$ n! E. S+ R- `3 i3 V
( G/ S) }7 o" K7 y5 M4 _' K$ \* ]& s配料：
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6 s' a3 T0 Q2 a# K, Q1 ^花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块( p% m P Z, D j$ v4 G
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调料：
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" D, U* ^5 T% P" \! L3 G5 f# F老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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' `+ X" Q+ X+ K$ {' d0 ~8 ~; W做法：" @) X5 H! M9 ^3 i5 Q1 |
3 r7 M! k8 P, X5 L1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用# V) ~6 t6 l2 Z7 v6 b
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0 G( ^5 }3 }6 J' g5 I: H2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开' ?2 v/ }' @# h0 |/ _: A
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3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟& b- I- `" B0 [8 H: P# F7 M0 r$ \
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- |. S& j6 G3 T+ {/ [3 v6 T4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫- Y! ]& w! s" _6 e
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) G' I5 M) E5 Y5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀
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6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
发表于 2011-10-7 13:07:07