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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是我们东北的一道名菜。一到夏天,从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜,再来几瓶冰镇啤酒,“大口吃肉,大碗喝酒”,真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂,所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法,综合了一下,就地取材做出这家庭版的酱骨头。
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别:酒店的酱骨头的卤料实在太多,还包括几味药材,我家是配不齐这么多的卤料的,有什么算什么吧;酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了,我还是要飞一下水才放心;酒店是用大铁锅炖个把钟头吧,我则用高压锅(顺便学习使用高压锅)压20分钟,肉在锅里泡了两个小时。
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原料:2 o& D& P' Z7 R. Z3 I4 H
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猪棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大块(买时让师傅加工的)2 F+ {' X; O" J e- A
6 {7 V; F+ s% T' d: U7 ^3 O5 F配料:
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先缝好的纱布袋里,葱一根、切扁的姜一块; ~9 L9 t2 v, K" {1 j3 }. E
1 E7 F, V$ [8 X& @5 A5 Z调料:4 w: D5 G* S) E7 l8 _+ w# A
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老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙./ N, i* t0 n2 C- ], O3 D
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做法:
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1、主料用清水泡3-4个小时,每小时换一次水,洗净血水备用
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2、高压锅里放可以没过骨头的开水(我家的微波大号碗两碗半吧),烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开5 W( [- @) ^- H2 ?; S+ s7 i
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) p- r: k5 v. F) Q- J- W3、同时另起锅烧开水,把肉放入飞水两分钟 M( {+ V3 R7 O" S
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4、肉直接捞入高压锅里(注意飞水的锅此时保持沸腾状态,避免肉沾上飞水的沫子),再撇一下高压锅里的浮沫
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* {: v4 ]) F+ n/ g5 i& ^ N5、盖紧锅盖,水开后转小火,锁高压阀
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6、20分钟后关火(其实我觉得15分钟关火就行,肉有咬头的好吃),并不开阀锁,就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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