本帖最后由 泡沫清茶 于 2012-5-26 03:42 编辑 ) s/ g. J/ {, h# |1 U3 ?' O
- S* a& W+ E- I5 a! Q, p冷汤6 J1 |0 M' g. f3 c$ u: a! ]
3 C$ @ P! `# j" y& e冷汤是用来消暑的食物,韩语称“chankuk”,旧饮食书中称“畅汤”,使用的原料有海带,海苔,小黄瓜,葱,红藻,昆布,茄子,黄豆芽等。2 Y7 W% R% {+ s
2 R1 J' t$ N/ P8 J$ U海带凉汤
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原料(4人份)4 S2 r% p& n+ T; n I
s3 _' n1 B) I+ J4 ]3 w% m干海带50克,牛肉100克,红辣椒半个,水六杯,清酱(酿造酱油)1大匙,醋4大匙,盐少许
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腌牛肉料:9 c. S5 z' U, F2 M3 y9 u
酱油1大匙,葱末2小匙,蒜泥1小匙,芝麻油2小匙,芝麻盐1小匙,胡椒粉少许" W& Q- f$ V% p* V2 `
# y x& |' w4 `4 O0 X' T/ r+ r制法:
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1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开,切成4cm长。5 U W; H2 N3 E! R/ K
2 选择不带脂肪的瘦牛肉,剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
/ z+ @! x# K' T' B2 ~! Z3 海带滴入清酱拌匀,红辣椒去籽切小片。
7 ~5 H& J7 B% V9 a6 i4 炒过的碎肉加海带放入容器,淋上用清酱,醋,盐调好的汤汁。! E E2 }2 N$ a: J4 c/ b V
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗,上缀红辣椒。
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小黄瓜凉汤
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原料(4人份)
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小黄瓜(中)2根,葱1根,红辣椒半个,水6杯,醋4大匙,清酱1大匙,盐少许。; y% I9 i6 z* r5 m2 G* U( Y
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【调料】:清酱1大匙,蒜泥1小匙,芝麻油1小匙,糖半小匙,芝麻盐1大匙,胡椒粉少许。# D4 v f7 I3 d$ ^; o
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制法:
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* X$ E; S* n) h) d7 |1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗,切成细丝。
9 R# Q; h% G3 i3 U5 m2 葱白切好,蒜捣碎,红辣椒去籽切小片。# |+ j' W! v% W- `0 e1 Y; j
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌,腌至软化。
) b8 P# u% ]0 Z5 k+ ?2 s u4 煮开的冷水加醋,淋入3中,以清酱或盐调味。
4 E/ [. D) z% Z3 V; Q7 L0 J5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入,上缀红辣椒。 |