韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

6 d0 w. ^+ Q  W冷汤
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冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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9 D4 p1 w  Y7 t' j0 y. A6 t+ k海带凉汤
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原料（4人份）

! |8 e# o/ f! y8 P0 h干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
  o; B: @' ]; u* @# a/ m, _) }3 w; N酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
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制法：
* H$ k9 _! t! V, f
7 w0 Z) k5 E0 S. s# s1 |1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
& H: S0 `+ Z- U0 T1 F4 V3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
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+ r- p3 i* G6 h1 W" c小黄瓜凉汤

原料（4人份）
( d0 c/ f4 ~. r( V9 o# h2 A, Q
, W; R" H( I  c小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：
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1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
, \' K, X0 k, R) @3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
' \3 J0 T' P% b4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
) U' D) p" L. B. l5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

* L* G" \$ Z# \( H; q% i  S海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
6 U; F6 f$ A/ z4 b9 I3 ^/ w海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明