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韩国传统料理- 冷汤(海带凉汤 小黄瓜凉汤)

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发表于 2012-5-24 23:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 泡沫清茶 于 2012-5-26 03:42 编辑
/ S. D+ L8 P$ L) t1 @. V, }5 X: }9 |. Q4 n) E# ^. ?. H8 {6 E1 G' S+ E
冷汤+ {+ z7 U+ z- u4 L8 j/ Y; \* y

* q$ l( I# i) `& K+ o. G4 x5 H冷汤是用来消暑的食物,韩语称“chankuk”,旧饮食书中称“畅汤”,使用的原料有海带,海苔,小黄瓜,葱,红藻,昆布,茄子,黄豆芽等。
4 i3 d  l  F3 y
% `7 o) J$ ~- o* w' r海带凉汤
! _. B, X$ _1 b
4 }. N8 h+ c: S8 c6 p) l原料(4人份)# a5 H+ H) ]6 t+ V3 J1 N

& j* A! H; e  S0 {干海带50克,牛肉100克,红辣椒半个,水六杯,清酱(酿造酱油)1大匙,醋4大匙,盐少许) ]5 x& M1 V* t6 a7 z

4 X* ?8 C) B) ^, \: l腌牛肉料
' ^6 y  m2 o* ?8 ~. X酱油1大匙,葱末2小匙,蒜泥1小匙,芝麻油2小匙,芝麻盐1小匙,胡椒粉少许
, Z) P1 R4 }5 s3 q9 G* u
2 [$ v* U+ F+ x5 D! z' h% [制法5 R. v2 b6 \2 {3 K
+ z# F4 t+ w% H1 v1 g
1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开,切成4cm长。8 Q# ~1 k5 I/ d$ n. \' p/ y
2 选择不带脂肪的瘦牛肉,剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
* i" }1 C7 F2 V& N) F& X8 d5 x, C3 海带滴入清酱拌匀,红辣椒去籽切小片。
% Q6 ^0 y' S& \& S! i3 K4 炒过的碎肉加海带放入容器,淋上用清酱,醋,盐调好的汤汁。. r% Q. M& n1 x* X0 l
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗,上缀红辣椒。
2 C/ D2 _: O/ H! _
) l. k. Z% G& H7 D4 _$ i小黄瓜凉汤. P# U& v& {; [* a' X

- c# w' q  T2 f9 V5 ^' ]( F原料(4人份)
  Y8 X" ]& p2 h- c2 r! N  x; K8 c' k1 G( m0 ?
小黄瓜(中)2根,葱1根,红辣椒半个,水6杯,醋4大匙,清酱1大匙,盐少许。
3 E' C+ m2 d0 e2 N7 C
, n* F* m/ H7 I; o' Z0 m8 M# i调料】:清酱1大匙,蒜泥1小匙,芝麻油1小匙,糖半小匙,芝麻盐1大匙,胡椒粉少许。
/ `5 @! L5 A4 v, V, e2 o+ g  G* Y! b% @8 T3 i  a  E: d
制法
9 |7 I4 O0 W4 A+ g! F& y- Q9 s1 ]
1 `' z" A0 l6 Q2 h2 m1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗,切成细丝。
/ E8 N1 X6 ]7 f( a8 c2 葱白切好,蒜捣碎,红辣椒去籽切小片。# c; {' i% r/ L) i
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌,腌至软化。
  t! E' o: ^  O3 b1 Q2 ?: V& p4 煮开的冷水加醋,淋入3中,以清酱或盐调味。1 ]% u8 }& B. Q* a7 L! e5 u
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入,上缀红辣椒。

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评分

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发表于 2012-5-25 14:21:28 | 显示全部楼层
海带凉了,不会有腥味吗?
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 楼主| 发表于 2012-5-26 02:49:58 | 显示全部楼层
蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21 " a3 W5 F: M- F' v+ B+ r
海带凉了,不会有腥味吗?
2 ~) U4 ?4 R5 [. ?, u& K
海带凉汤中的海带需加热后自然冷却,这样做海带的味道会很好而且也不会有异味,注意:经过热处理的贝类藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味' i$ p  R) w* W" b6 L4 H# g$ b
海带的营养价值很好,有降脂补钙美容减肥等功效
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发表于 2012-6-4 23:07:51 | 显示全部楼层
海带应该用开水焯一下才不会腥,用水冲洗不灵吧
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发表于 2012-6-4 23:08:00 | 显示全部楼层
海带应该用开水焯一下才不会腥,用水冲洗不灵吧
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发表于 2012-6-4 23:09:02 | 显示全部楼层
不过我很喜欢吃朝鲜冷面,所以冷汤大概也符合我的口味,呵呵
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 楼主| 发表于 2012-6-8 16:43:49 | 显示全部楼层
315106 发表于 2012-6-4 23:09
- O0 [  K; f+ C# b9 t$ [不过我很喜欢吃朝鲜冷面,所以冷汤大概也符合我的口味,呵呵

; f& f/ ?$ r. c) o- i, M5 a您 圣明
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