韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

/ S. D+ L8 P$ L) t1 @. V, }5 X
冷汤

* q$ l( I# i) `& K+ o. G4 x5 H冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
4 i3 d  l  F3 y
% `7 o) J$ ~- o* w' r海带凉汤
! _. B, X$ _1 b
4 }. N8 h+ c: S8 c6 p) l原料（4人份）

& j* A! H; e  S0 {干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

4 X* ?8 C) B) ^, \: l腌牛肉料：
' ^6 y  m2 o* ?8 ~. X酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
, Z) P1 R4 }5 s3 q9 G* u
2 [$ v* U+ F+ x5 D! z' h% [制法：

1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
* i" }1 C7 F2 V& N) F& X8 d5 x, C3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
% Q6 ^0 y' S& \& S! i3 K4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
2 C/ D2 _: O/ H! _
) l. k. Z% G& H7 D4 _$ i小黄瓜凉汤

- c# w' q  T2 f9 V5 ^' ]( F原料（4人份）
  Y8 X" ]& p2 h- c2 r
小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
3 E' C+ m2 d0 e2 N7 C
, n* F* m/ H7 I; o' Z0 m8 M# i【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
/ `5 @! L5 A4 v, V, e
制法：
9 |7 I4 O0 W4 A+ g! F& y- Q9 s1 ]
1 `' z" A0 l6 Q2 h2 m1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
/ E8 N1 X6 ]7 f( a8 c2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
  t! E' o: ^  O3 b1 Q2 ?: V& p4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
- O0 [  K; f+ C# b9 t$ [不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

; f& f/ ?$ r. c) o- i, M5 a您 圣明