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韩国传统料理- 冷汤(海带凉汤 小黄瓜凉汤)

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发表于 2012-5-24 23:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 泡沫清茶 于 2012-5-26 03:42 编辑 ) i9 G6 B$ z% w* P# J

6 d0 w. ^+ Q  W冷汤
% b+ c4 G7 G" }' Q) |  p2 ]$ X  c& X7 I  m" u5 X
冷汤是用来消暑的食物,韩语称“chankuk”,旧饮食书中称“畅汤”,使用的原料有海带,海苔,小黄瓜,葱,红藻,昆布,茄子,黄豆芽等。
0 b, B4 D/ V0 p7 N% L# X& A7 X
9 D4 p1 w  Y7 t' j0 y. A6 t+ k海带凉汤
5 Y* ?1 y  J. h2 O; B( j8 i  |, K! E# O0 }* k* I
原料(4人份)+ u/ t/ }. w0 X/ R3 V) I/ C( u

! |8 e# o/ f! y8 P0 h干海带50克,牛肉100克,红辣椒半个,水六杯,清酱(酿造酱油)1大匙,醋4大匙,盐少许) ^1 V( \% e# \5 f; }, R7 d
& Y9 b" r  p* ?) \6 l. C
腌牛肉料
  o; B: @' ]; u* @# a/ m, _) }3 w; N酱油1大匙,葱末2小匙,蒜泥1小匙,芝麻油2小匙,芝麻盐1小匙,胡椒粉少许
- n1 Z3 b5 I7 c9 H9 i2 E( `9 {7 d( T) v5 n! q) Q1 f
制法
* H$ k9 _! t! V, f
7 w0 Z) k5 E0 S. s# s1 |1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开,切成4cm长。- D3 l# u" R+ W( F* ]4 }  l
2 选择不带脂肪的瘦牛肉,剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
& H: S0 `+ Z- U0 T1 F4 V3 海带滴入清酱拌匀,红辣椒去籽切小片。; |3 n: f5 ~! w  r
4 炒过的碎肉加海带放入容器,淋上用清酱,醋,盐调好的汤汁。" X- D) l" J4 i. o% z
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗,上缀红辣椒。
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+ r- p3 i* G6 h1 W" c小黄瓜凉汤( r  j) F) X+ R9 i, f  X" u+ |( C
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原料(4人份)
( d0 c/ f4 ~. r( V9 o# h2 A, Q
, W; R" H( I  c小黄瓜(中)2根,葱1根,红辣椒半个,水6杯,醋4大匙,清酱1大匙,盐少许。* J6 d. v: F5 ?+ B) [0 R
0 a9 k5 J: h( _. c2 w
调料】:清酱1大匙,蒜泥1小匙,芝麻油1小匙,糖半小匙,芝麻盐1大匙,胡椒粉少许。9 y. _- U$ J6 {% [7 E- X
$ S3 v8 j% V1 F. M3 ]# p- h2 [8 H* Q
制法
- x, Z- `" @, y* b& p0 g& A: C( h" L0 ]' S% M: v: x
1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗,切成细丝。; K& d' w" F9 X* ]9 X7 n
2 葱白切好,蒜捣碎,红辣椒去籽切小片。
, \' K, X0 k, R) @3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌,腌至软化。
' \3 J0 T' P% b4 煮开的冷水加醋,淋入3中,以清酱或盐调味。
) U' D) p" L. B. l5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入,上缀红辣椒。

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评分

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发表于 2012-5-25 14:21:28 | 显示全部楼层
海带凉了,不会有腥味吗?
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 楼主| 发表于 2012-5-26 02:49:58 | 显示全部楼层
蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21 % |' M7 I2 x- G2 A
海带凉了,不会有腥味吗?

* L* G" \$ Z# \( H; q% i  S海带凉汤中的海带需加热后自然冷却,这样做海带的味道会很好而且也不会有异味,注意:经过热处理的贝类藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味
6 U; F6 f$ A/ z4 b9 I3 ^/ w海带的营养价值很好,有降脂补钙美容减肥等功效
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发表于 2012-6-4 23:07:51 | 显示全部楼层
海带应该用开水焯一下才不会腥,用水冲洗不灵吧
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发表于 2012-6-4 23:08:00 | 显示全部楼层
海带应该用开水焯一下才不会腥,用水冲洗不灵吧
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发表于 2012-6-4 23:09:02 | 显示全部楼层
不过我很喜欢吃朝鲜冷面,所以冷汤大概也符合我的口味,呵呵
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 楼主| 发表于 2012-6-8 16:43:49 | 显示全部楼层
315106 发表于 2012-6-4 23:09 % a$ j/ Y0 s0 q8 @' [
不过我很喜欢吃朝鲜冷面,所以冷汤大概也符合我的口味,呵呵
7 n( @% |: ]. Z- I/ B, X  ]
您 圣明
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