韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

, s% O3 v  n$ l; t% \冷汤
2 ~* b2 `/ g% S7 H2 Y
冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
6 N, \) j2 d, q
( j6 s0 s; h* J% h( l$ u# N海带凉汤
- y/ I3 o" w1 ^* p5 ?
原料（4人份）

干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
( V. d8 @+ y4 f: S- Q# p酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
7 B9 V8 n. Q5 `8 H0 Z9 m! \
* }/ _- P0 e5 C. e; S4 v制法：

7 z: Q) i5 `) x4 H2 C1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
% u" L9 s/ g1 n% T' @
小黄瓜凉汤

! j- V0 ?0 s. n, q  X原料（4人份）

小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
: z* b8 D. P* z* j+ M( Q8 S+ J
【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：

1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
' r# t+ m* F9 d' C" ]3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
" U7 j5 c% `6 B6 {  O4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
4 O5 ]- ]& f0 a1 G- ~" V海带凉了，不会有腥味吗？

% p6 l6 ~& |* l. ?2 q* Q- w8 @. N海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

- I( c4 I) G/ t# N5 l# e8 N您 圣明

uglyduckling

感谢楼主的分享~

jinchuzhang110

肯定很好吃的！