韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

6 t3 B* c) }. Y$ Y, n, c
' r) B0 _/ H4 c6 R# B冷汤
$ c9 |8 }5 K& D5 e1 F6 z) _
冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

海带凉汤

9 u- U) Z+ ^$ p2 s( T% l8 Z原料（4人份）
. f; f4 ?4 Q+ ]7 ^3 t
干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

- P9 j7 a7 N1 E- J4 z* k8 r0 u腌牛肉料：
8 a$ n% [8 D, ~, {- C, G0 y- y) r3 S酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
1 u; Z' j3 }2 m- T( a5 s( |: Z2 W
制法：

$ g" c# `5 i! {$ U% B3 C8 @& h& D. C1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
* i; M$ C. d5 R, ]2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
" n5 Z1 O: Z* G2 y' E; E! W, D3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
3 m& \8 d# a8 g8 |8 ?- U1 e! k4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

- j+ ]$ C/ J/ h$ X4 d小黄瓜凉汤

原料（4人份）
5 J9 y7 N# V: m( A0 M* G' H1 s
小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

% ^& z, y/ @- x9 x1 s; t' N& p【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
9 Q  d8 H# [# a( B" P% }  P# R0 e
; f3 h* N4 N" S( b+ @& N制法：

1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
* u& z6 e2 h9 i$ y2 M3 h  J$ `4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
/ i% K+ }9 a: u$ O) b* @8 d& k5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

  K! T3 y* l' i3 I8 s' X, G( @, C3 Z海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
! y  I! ]$ |6 U' e' K, t海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明

uglyduckling

感谢楼主的分享~

jinchuzhang110

肯定很好吃的！