韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

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冷汤
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3 B$ C* W4 m2 e7 `9 a  ?! H冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

9 x3 b, w' A- |" g8 R, p海带凉汤
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* J$ l% ?7 Y7 S原料（4人份）

干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
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5 ^9 f" g5 A* i+ J4 P4 b制法：
' C; e2 l4 Q: s% Q/ q5 z% [( y, K
: H' ]) J% }1 a1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
/ C2 i) _+ M7 Q3 ~3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
$ a+ C/ T; E1 d+ p5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

小黄瓜凉汤

  ^2 w) \% w$ |/ j% Y5 _原料（4人份）
5 E: I# Q+ H. D7 w; V
9 I+ I% w3 K$ E; {5 X) x2 f9 n( h小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：
. E$ O- K- n2 B) s# w; f
) `, y- K8 f& T: _& R% [: k1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
; r$ d$ k$ p( g. A9 s3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 j9 z, t0 Y1 J2 ]% N4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

( j! B9 U+ L7 H1 m, V  E) q" n/ o9 R8 F您 圣明

uglyduckling

感谢楼主的分享~

jinchuzhang110

肯定很好吃的！