韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

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冷汤
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) }: s4 V$ ~/ z冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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$ T. `' }/ K' Z6 J4 N1 W海带凉汤
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原料（4人份）

% M7 ^2 x9 z; a8 `干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许
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$ b6 X2 R+ I2 r9 k$ w腌牛肉料：
0 {8 d" |' E" s& }, h& l酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

7 K7 j. D# D  \" L2 b, P8 j) n制法：

) {: k# G, e9 b  z0 \1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
: c$ r5 a% K% o; b4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

小黄瓜凉汤
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8 `2 u* Q' Q! E8 G原料（4人份）

; z# u5 `7 L- @$ u小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
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制法：

$ U; X% w% p6 v- Z4 a4 L+ M1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
8 {. a, C5 O$ A2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
4 N! G0 F) O1 {2 Z' l: {: T  r3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
. f1 w- ]4 Y( P8 r5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
$ n3 f7 o1 r* ]8 E不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明