韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

4 D& H1 }: o, i3 m# G/ b+ W$ w! N( |冷汤

冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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9 H% l. J" ~- t* h2 G% N海带凉汤
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原料（4人份）

干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：

5 M  ?. t! V7 v1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
/ F; [7 ]* Q0 g# }2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
" L7 e- i$ s9 S% ^3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
+ u5 C/ D. X, W. M- K+ r3 i4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

0 _+ x# i. P0 l. R小黄瓜凉汤
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原料（4人份）
7 M* \( @0 J+ z$ R6 k5 s
" j. x7 Z9 U, P5 R8 v% W. y小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
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: e! h% C( R1 W5 C$ V【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
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制法：
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, O& ?+ L; g; j$ Z5 f1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
: E1 t, A6 F/ n/ S+ |* i2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
  i8 ^3 {% G. }) t3 F  Q3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
* D- S4 Q( n* P4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
6 z1 z, K; a: }( C0 p7 j( q0 S海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
# u7 V3 c1 r! U9 F0 c. e不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

9 X0 x5 u& w* v0 Z, @/ ]您 圣明