韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤

! S. Z3 A8 ?! J3 L7 \" j* v冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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2 T# q7 h+ K2 \海带凉汤
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2 }3 \$ a# ]$ e( @5 q  ^# l7 U原料（4人份）
6 f9 D$ y* a9 S' V' T: h' w8 M4 v: U
" ~2 r0 T9 V& ^. W( C; u3 n干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：
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3 y% \/ H+ j3 P+ ?- i7 T; G1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
, ^( R" g. F! A, d# ]/ {2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
! S  Q6 S: c' o1 H) r3 R5 G4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
$ l: G" G6 i, s! w' K" D9 h5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
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! V/ _3 S  o- p+ ~/ ]! \小黄瓜凉汤

原料（4人份）
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, {7 K7 K& F8 W# J2 h小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

9 [( g7 {+ {9 m. y* Y【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

2 x+ f* ?/ `, D+ g# c& a制法：

+ X  ~) p; ], l- F1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
, G* }5 F" y$ c3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
- T5 s$ Y9 y: ~& c. Z' x: H5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
$ v& m' H' x9 k, m0 f3 G' q海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明