韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤
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) U7 O( w4 g' q. [% b冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
) F. u; O0 ^0 G% v+ m' x& N2 V
6 P, \" q: v& ^  |$ R海带凉汤

原料（4人份）

! {$ D0 z* I% N' _+ B; _干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

" y, @! n: F! z( f) _& {0 A, E腌牛肉料：
酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：

* L5 C$ T; G. U4 n! z3 i1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
# c) T- Y+ T' {0 N1 h, W: C. G2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
  S" @3 P5 j; S7 q# |4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

/ w# v6 Q: I: v小黄瓜凉汤

原料（4人份）

  G" {& f! B8 V' L) L0 }  e, D" ?' p' Y小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

1 `. U$ ~0 G$ D0 D, w; _, Z, U& H【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
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$ ]( z) O, |1 ]  j! N5 N- Z制法：
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* P0 H. ^: k2 E6 O5 l% f1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
7 m' ?& C$ Z! s  n7 s海带凉了，不会有腥味吗？

# ]3 U6 Q# R: ~' f8 M7 g# P" E海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
5 l5 s( N( b" W$ n; }6 R# r* D不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

. F! X8 l1 b" ]您 圣明

uglyduckling

感谢楼主的分享~