本帖最后由 泡沫清茶 于 2012-5-26 03:42 编辑
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冷汤
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) }: s4 V$ ~/ z冷汤是用来消暑的食物,韩语称“chankuk”,旧饮食书中称“畅汤”,使用的原料有海带,海苔,小黄瓜,葱,红藻,昆布,茄子,黄豆芽等。
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$ T. `' }/ K' Z6 J4 N1 W海带凉汤
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原料(4人份). s6 N' E2 U- P% j
% M7 ^2 x9 z; a8 `干海带50克,牛肉100克,红辣椒半个,水六杯,清酱(酿造酱油)1大匙,醋4大匙,盐少许
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$ b6 X2 R+ I2 r9 k$ w腌牛肉料:
0 {8 d" |' E" s& }, h& l酱油1大匙,葱末2小匙,蒜泥1小匙,芝麻油2小匙,芝麻盐1小匙,胡椒粉少许/ [9 h9 q4 i% _
7 K7 j. D# D \" L2 b, P8 j) n制法:4 }+ u+ q& G. e! f( r% Z E. W! h7 M2 F
) {: k# G, e9 b z0 \1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开,切成4cm长。' T: @. l6 q3 ~6 p
2 选择不带脂肪的瘦牛肉,剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。+ P8 k4 x% w, K) {
3 海带滴入清酱拌匀,红辣椒去籽切小片。
: c$ r5 a% K% o; b4 炒过的碎肉加海带放入容器,淋上用清酱,醋,盐调好的汤汁。- ~$ t- s9 b1 j2 ]
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗,上缀红辣椒。0 A2 w0 k, ~2 W: }! \
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小黄瓜凉汤
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8 `2 u* Q' Q! E8 G原料(4人份)2 W" i! D; |) V& [
; z# u5 `7 L- @$ u小黄瓜(中)2根,葱1根,红辣椒半个,水6杯,醋4大匙,清酱1大匙,盐少许。5 m3 \4 D# l6 s( A- J5 d( `
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【调料】:清酱1大匙,蒜泥1小匙,芝麻油1小匙,糖半小匙,芝麻盐1大匙,胡椒粉少许。
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制法:3 o+ V' ~! D1 q2 @
$ U; X% w% p6 v- Z4 a4 L+ M1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗,切成细丝。
8 {. a, C5 O$ A2 葱白切好,蒜捣碎,红辣椒去籽切小片。
4 N! G0 F) O1 {2 Z' l: {: T r3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌,腌至软化。: y6 \5 U/ H6 p/ n& t8 U3 w+ M5 v5 _
4 煮开的冷水加醋,淋入3中,以清酱或盐调味。
. f1 w- ]4 Y( P8 r5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入,上缀红辣椒。 |