清汤牛肉丸

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, w# G+ W4 c) t+ j  I% Q9 B   主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉
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   调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油

* i# a6 @8 m- a) l5 t( p1 l7 E2 _   详细步骤
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" _3 [, E6 w/ {  |' _0 u　　1.新鲜牛肉500克洗净备用。

　　2.葱和姜洗净备用。

, f2 {0 [* P; X+ e% C. Z　　3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
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! U) S6 N' n" J% t6 c　　4.加入葱和姜，剁肉末。
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　　5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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) V$ f& w! L: M7 u" I6 N　　6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。
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0 v! i% h* D" \: E7 j/ d# l　　7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

　　8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。
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- {- d% n* @( Y4 `　　9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。

& U7 e( P( Q4 b1 w2 K　　10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。

; y2 z1 L. u7 N" t& [　　11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
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　　12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
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3 K  {% M3 ]0 P$ P& `9 {9 ?   食疗功效：

1 v6 A9 M/ F) ^# Z! {9 E   1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
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   2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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fqyy

喜欢吃怕麻烦

qwaszxc

淀粉与牛肉比例？

zhaoliang6688

好吃，喜欢你这样的做法。

c0103

谢谢楼主分享

zhaoliang6688

楼主辛苦了。我一定试试。

xubingbl

额，牛肉丸这种东西还是在外面买吧，除非哪天心情不好，需要发泄，可以慢慢的把牛肉打成末，，，

satan0720

牛肉丸很考制作的技巧和功夫