[地方美食] 川菜名吃：鱼香系列之鱼香茄子和鱼香鸡丝

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鱼香茄子：
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材料：紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
  ?9 h/ X$ g3 M- q调料：豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精
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* N: f2 n/ u) D8 U% g, b+ b1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
+ |! }* r2 Q9 N" ?6 T2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！ ）
  V' G# s8 d) M" i  s" Z- K/ r7 w3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
4.接着投入红椒段抄两下
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。）

  
* O; e) O2 G: g0 N* R6 n: x: ]( V鱼香鸡丝：
) a: L( A3 e$ h原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；
调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
  
' u6 B* w3 j1 L! u2 r做法：
( H3 \5 R& `0 A1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好 ），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；
  d2 V1 B) C; R( Q. F2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；
( L. P- I- Q9 ^3 c% x( o8 B3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒；
* x2 R4 D% R" }9 c! K4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！

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鱼香肉丝还是挺好的

何村丘235

顶起来，受教了，支持支持

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liufei88

学习了，看着不错，好吃

xubingbl

绝对的四川的。。。。
作为我曾经最讨厌的食物之一的茄子，现在的最爱之一。。。都是被大学室友带坏的，出去点菜最容易出现的就是鱼香茄子（或者就是鱼香肉丝），现在我出门点菜鱼香茄子是必备食物了。。。