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鱼香茄子：' }% f. A/ b3 |" s: U# m
! b) p( S6 c1 ?0 }' a" _材料：紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
( f, I& y8 R" T' K5 d调料：豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精
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) Q- @$ I" g' ?1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
0 u, P* R8 _6 \" W) u. y+ \( l3 x: |2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！ ）/ q' }- d" a) g" X7 L9 g+ H
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
; F3 T3 K& \& w9 f4.接着投入红椒段抄两下
& `7 k l- ]' }5 _& \; X6 J. e: I* ]! ?+ n5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。）: B/ L! U" p' d) n
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6 \( b* P( Q8 D) m鱼香鸡丝：
& P( Y" e! h, X6 r原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；" n E/ X% ?: f" a! C& r2 y
调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。7 |% D5 P0 P: u. F
7 m0 ? x9 A( Y+ s; j做法：
. H/ q" X" _6 r1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好 ），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；. b$ }# l2 G5 A4 a
2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；/ _) \9 j- _* E/ j
3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒；
1 g4 |' K. N5 I) i+ D9 Z! o4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！ |
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发表于 2013-1-19 00:06:25
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