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鱼香茄子：" ^8 |/ }$ ?+ F
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材料：紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒; g( S1 a+ k2 d4 M6 A
调料：豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 9 H3 l+ M- I! S; A
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9 T2 `7 J- S, B y @1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁7 H8 e7 `+ z2 `! D) {3 k
2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！ ）$ x, X' s& B9 C/ }
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香. n2 y! a; G7 H# ^* S
4.接着投入红椒段抄两下; a1 l, n$ L; g* x( T$ `- K% b+ K
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。）
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鱼香鸡丝：6 f8 ?1 u: r7 k1 o8 P3 p! X& A$ w
原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；% o7 f# `+ }+ f3 d. K. m- ?
调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
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做法：
5 l* P6 a# n* V- B4 k1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好 ），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；& N- L |! L; }+ n/ Z$ o
2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；
9 W' | o3 @/ W7 h% o8 K0 a0 h5 W3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒；
8 O* i3 Y5 h4 v: H! Q! K6 W4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！ |
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发表于 2013-1-19 00:06:25
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