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& a' `$ n5 `. E- j$ Q1 v鱼香茄子的原料：茄子 v9 g3 {/ m0 `, J' D
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
$ y- I0 X% t; i: E. j 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油7 `3 c4 r8 C! m$ J
鱼香茄子的正宗做法：9 x; J" S2 k- t) L
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了), j( I1 R& l; R G0 \
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
; N" R% S; t0 Q; O, P7 D: W0 t 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
9 x8 U& n, d2 w6 j 4 脱掉紫色外衣后的茄子
4 i% B8 k0 J( i7 h& g+ q( g5 去皮后的茄子切成规则的长条. D) ?' h; M6 g) Z% R) H
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）; U& k& E6 p3 \" r. r9 I
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹! f) ~, ~4 K* a& x7 }& S( w
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
& P" R6 z* Z# K. M, v" X' U 9 中火慢炸: k* D3 h) u; Y5 n1 V/ y9 w
10 完全炸透茄子变色% l$ O5 @' w) Z3 L7 x% `
11 莲花白切细丝用于盘子垫底( Q% D6 @- O, \" e3 E9 A( ^3 b
12 将炸好后的茄条快速按规则码好, y' V( w) H& q* @0 U% d+ \8 H: M0 A
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
7 X' S" w7 ~) O" F a 14 先加入泡辣椒炒香出色 [$ m/ h1 j+ v0 ~2 f
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
) ~' D/ J I* E+ a- }0 [ 16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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