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鱼香茄子的原料：茄子: ~- P& `- Y! F- c& \3 {
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
7 W( ^8 I% {2 m3 D% U& \2 @ 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油. o( q# B& a) X5 f U9 {
鱼香茄子的正宗做法：( U ]' M: b2 p4 f* e
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
0 e6 B7 d _# ]2 k1 G 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
) C) @% @" g a8 Y( j4 ~$ M2 o 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）2 x5 \& K/ y: M9 V8 b
4 脱掉紫色外衣后的茄子2 i, N8 q, J% `, X% Q
5 去皮后的茄子切成规则的长条# q% C: O. @5 O- R0 A* A
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）/ R& M( m" m; o' F1 J7 B) m6 D
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
& W; A7 }0 }* n 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条' i% M0 ^! |# O' N, E
9 中火慢炸, c: ^; f6 n! \
10 完全炸透茄子变色
( k' j' i4 |, Q2 O 11 莲花白切细丝用于盘子垫底
* g4 z1 t+ j4 C- _/ n- x 12 将炸好后的茄条快速按规则码好. V+ N7 Z5 T% w+ f- _
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
, O, C* T, g+ G, i% n 14 先加入泡辣椒炒香出色
4 H r/ O# _$ N2 Z 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
( I$ w6 Y4 y; q. V6 U8 u 16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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