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鱼香茄子的原料：茄子' G6 I, g L( g
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
1 T6 X8 h# G% t# \ 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油- y! q4 W* ^0 o5 Z% a. G
鱼香茄子的正宗做法：% ^+ T- g) y/ u3 k9 w
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了); |' U$ y+ F/ K1 k& \* k
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
4 z# B1 Q6 a2 S/ {3 k6 { 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
' n6 j/ W# p9 Q2 n5 @& d( ~# W1 M 4 脱掉紫色外衣后的茄子+ n9 y7 A6 C6 b# _
5 去皮后的茄子切成规则的长条, [$ Z; o: Z5 S, K
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
` F3 t" Y8 z) ?+ |4 X8 ~- w. G 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹. b9 W& o! z7 z9 g; K! f" H
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
6 C+ J+ E9 M1 z$ u1 }5 z' p. ?5 ? 9 中火慢炸
& q! j. t* J- L7 [8 ^- z5 H 10 完全炸透茄子变色
z% @# \7 }6 e* B& w0 x" n 11 莲花白切细丝用于盘子垫底7 F4 T4 Q- a/ }" m+ F# H& |
12 将炸好后的茄条快速按规则码好7 x) Y' U$ B: E0 \
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）8 U6 T7 e$ m! f6 q4 ^1 m
14 先加入泡辣椒炒香出色8 q @3 d, w# e+ i# f$ L& V
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒0 D, G4 q- V% Q2 Q* F) ?% c8 [
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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