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鱼香茄子的原料：茄子
: @* Y. n5 I, C) v5 n7 F 鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
& K; Y3 S# `' }" ~" z& D 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油 l$ l( ?0 x4 v: [2 K
鱼香茄子的正宗做法：
% m h, [8 M/ ~ 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
% ^. D, D! q0 @2 E9 }% `4 v$ N/ h: X: f 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
( ?" ^% M m/ x/ s7 e7 t 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）% E- h2 m/ R* T: V9 \
4 脱掉紫色外衣后的茄子
& S3 _( I( r7 {' K' w8 K* @$ P5 去皮后的茄子切成规则的长条2 v- {0 b }. t0 u0 n* z# B
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）; v6 u5 ^% S5 H6 ^
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
P$ M: H' e+ {7 N7 n3 M/ O 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条 k/ e9 v6 r- a: O2 T
9 中火慢炸
- D3 }2 H9 ~4 y% G g 10 完全炸透茄子变色: ` Z3 I2 P: S+ L9 R
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
5 o3 x/ G% O! d1 g o) [! G8 N 12 将炸好后的茄条快速按规则码好
$ P( V" h4 g, j3 e- h H 13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
3 z# e5 D+ U* m; J7 E1 g/ b4 \ 14 先加入泡辣椒炒香出色( D& b* u8 t) S4 \; M, z2 M
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
1 p+ ^5 t5 F! B! S+ i6 X5 S' \ 16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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