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# p( E9 v* J& N$ g鱼香茄子的原料：茄子) D6 ], s: G. G: g5 v& {
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）" K9 U- v" L1 z' ^7 Z
鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油8 h$ X& @' ?+ n# _* c
鱼香茄子的正宗做法：8 z. @( u5 L4 n/ d
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)8 k7 D$ l s6 @7 q2 U- M/ S
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）8 B7 e2 [' X9 v5 Y, D! j( J. b: `
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）4 e1 s/ s/ E" w7 g
4 脱掉紫色外衣后的茄子
: z) W( c! r* q6 [9 x3 }* F$ X5 _5 去皮后的茄子切成规则的长条9 Y$ L! l) o# g' O
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
; l1 O5 n4 {2 E y9 w( W 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
$ x! P5 I4 S9 c F, c/ ]" W) V 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
. ?) d4 G; E% o6 t 9 中火慢炸
2 c% a7 ], ^: f1 Q9 B& I. y 10 完全炸透茄子变色. w5 v4 |1 N( _9 t! y3 O) F. C
11 莲花白切细丝用于盘子垫底0 c" m2 w* e# [# q3 x
12 将炸好后的茄条快速按规则码好9 \4 D: A9 g& N
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
- G4 ?- Y) T! d; Y! o 14 先加入泡辣椒炒香出色
! c' ?+ K: t3 _ 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒6 H( @" Z' @9 k8 d; H Y8 c
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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