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鱼香茄子

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发表于 2013-6-28 19:36:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
, @7 ^+ X& G# S4 m% a& L
鱼香茄子的原料:茄子+ H7 [4 k# b5 J9 M/ B1 @/ X
  鱼香茄子的配料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、小葱(葱花)
' M7 M+ D" G3 p0 \/ h9 E  鱼香茄子的调料:白糖、醋、盐、淀粉、油
6 s& S# v; E1 g/ h  鱼香茄子的正宗做法:- \: R  p2 ?; p1 }# N6 g
  1 茄子(不要买又光滑又硬的茄子,那种茄子太老了)
6 B& e8 T! R$ c2 d$ ?  2 主要调料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、白糖、小葱(葱花)、醋(不用放味精鸡精一类的调料)) U2 \4 _  j1 V
  3 滚刀给茄子脱衣服(我卖弄一下刀法,你用打皮刀也可以)
# [- x' a0 C7 Z8 p$ m  4 脱掉紫色外衣后的茄子; m8 u- C. c) i3 ~1 |/ T- F, N; f
5 去皮后的茄子切成规则的长条
! W  a2 G: i8 g  6 干淀粉上粉(加点毛毛盐), ^$ R4 {0 `5 M5 ]) N' I! q) }7 p
  7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹9 K/ x, H* D0 m- m
  8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
  x) ?0 y( v9 z  j& }* s  9  中火慢炸+ S6 G$ e7 e( v) @% j
  10 完全炸透茄子变色& K' t# o/ g3 b4 N
  11 莲花白切细丝用于盘子垫底
3 d' t& ^+ t' C  s4 M  12 将炸好后的茄条快速按规则码好
7 Y, M3 P# z: w5 Q- j4 p* e" P 13 锅内加很少的油烧到五成油温(因为油少所以加温很快哦)
2 t' {7 |; ]# R8 V( U  14 先加入泡辣椒炒香出色
3 ]8 e0 N2 s6 L% ]1 G- R  15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
4 {. ~7 m, M, K: N8 w+ ]  16 炒香后加水烧开(少加点水)
发表于 2013-6-29 04:00:05 | 显示全部楼层
鱼香茄子是我最爱的素菜额  就是油大了点额
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