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& t# h. u' T( S鱼香茄子的原料：茄子( [- D( o/ D: \( a3 _) A/ [* P" I& h
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
9 W! f( z3 M' b4 s4 ` 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
* P/ ~% }) p/ Q 鱼香茄子的正宗做法：
2 J. z( r% e6 Z# B( Y 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)1 S- V' v8 \0 m7 v- I0 K' o
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）8 Q, @# w0 }! J7 s: G
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）4 P1 m, u( X" y! h8 ]" Q d2 k
4 脱掉紫色外衣后的茄子$ i' F& F K# i8 c, f; s
5 去皮后的茄子切成规则的长条
1 Q7 O: H9 Q7 Z' u9 K 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）0 R1 K6 F( m. {: K* `4 y& B- A. F
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹/ D: N! }3 o- {8 j4 o* g
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
$ j% ^- E! {; z# G ]' ?3 t& J, W' V 9 中火慢炸
" T+ \4 q: ]+ Z4 D 10 完全炸透茄子变色& h# d$ O/ Y2 E9 \
11 莲花白切细丝用于盘子垫底: p- ?* K. M3 G
12 将炸好后的茄条快速按规则码好0 B7 f2 p) m$ v" q" e' S( X6 l2 m
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
6 ~4 B- [, X, f& f1 m4 K% d 14 先加入泡辣椒炒香出色
3 n7 R/ n" E" e; e0 E2 }2 b/ S: n L 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒- o% t! A. C9 R6 s
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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