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酸菜杂鱼煲
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材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。
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) h% ^$ |% f& x调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。( A' I2 U6 z q: P9 X7 r
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酸菜杂鱼煲的做法' K/ q- Q3 e5 ]3 w: {
* ^8 j$ c- W, d C8 {' G- Z' ^, n1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。
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4 P7 H2 }9 \. c1 g' E% I2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。( z% U4 c0 P8 |# f! O
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3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。2 k$ w, m3 J: C! g1 p8 ?$ t
& F( F5 i0 ~3 Y1 q5 z, R5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。# T; w. }+ X- b( K y4 {2 y( ~
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2 _+ R# A0 J7 `) q- w K这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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