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酸菜杂鱼煲6 q( u1 }% ~. v0 V' d& |
2 U F! s! n+ e% a3 x7 {, h材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。
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. X- h3 E5 k) `: u& b调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。
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酸菜杂鱼煲的做法
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1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。$ o9 O: {0 C2 H7 R+ }+ S: C
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2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。& L1 o# C) A$ p( d0 B; v
a# ^ Z: J# e9 x- t" F. |# |3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。& _! w. R) P3 R. i: J
- |; Z: C# _+ W4 w+ ] w# O( l9 _5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。, W8 I0 M: }7 B; A! s1 V$ U
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! x3 _1 `4 P9 D/ W3 B* c这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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