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酸菜杂鱼煲1 l, T5 f, L/ F4 C% ?) n5 t
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材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。
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调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。/ V$ X! v1 q Z; }7 O7 x. Q( J
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酸菜杂鱼煲的做法2 j1 T5 ?' S* T' U6 D- q& q# p
) e7 g( x! _7 j$ }1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。) t6 ]9 g& v/ c1 K5 b* c6 D
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2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。
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3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。- t, r7 u C4 b: v- c& J
% o( J# x# n! o4 t& [ k5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。
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这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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