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酸菜杂鱼煲& l) b) L1 i, P4 a* e1 ]
. k* x8 i1 l1 w) i7 y: h6 D材料:酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择,最好选肉质特别滑嫩的几种)。
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! I5 Y8 a$ v. Z2 i/ C( P4 L7 o调味料:米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。0 j, W: ?8 L4 r5 ~
1 i5 H" y. N. R8 R酸菜杂鱼煲的做法8 b2 N" q* y! T N7 k9 T
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1.黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀,腌制一会。. s, d% N. B. P9 R5 f
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/ k" P* O) G- Y) J- V2.酸菜(我用的是本地水律菜,也是酸菜一种,腌法不同)洗净切细丝。酸姜,我在市场买人家自家腌的,也可以去超市买。
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* G! ?) }2 [1 Z' K* M1 h2 v3.烧热锅,先不放油 将酸菜放入锅中略炒干,这样可使酸菜没那么酸,且可去除不好的味道,如果不喜欢可略去这步。4.放适量油烧热后,将酸菜略炒一下加适量水,酸姜烧开,嗜辣者可加适量辣椒。0 P9 ^+ G# G( |- Y
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5.水沸后将腌好的鱼入锅,因为要吃鱼的嫩、滑、鲜,所以不必久煮,待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味,即关火装盘上桌。! `. B( Y1 g3 j/ ?, H- k) ~1 F5 {
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9 r6 [) C. E) |9 k- U) j! g这两种鱼肉质本来就很鲜嫩,吃起来很滑口,煮出来的鱼汤很鲜美,再配上酸菜酸姜,吃起来有滋有味,老公、儿子食欲大开,连吃几碗饭,是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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