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酸菜杂鱼煲
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材料:酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择,最好选肉质特别滑嫩的几种)。 L- j% [ w$ B, x; }6 i( i
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调味料:米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。
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; j7 [- D+ f* V4 k M4 @# {7 r X酸菜杂鱼煲的做法
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1.黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀,腌制一会。# \: l2 W$ Q: T9 L* a
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$ M4 X6 \- s0 c2.酸菜(我用的是本地水律菜,也是酸菜一种,腌法不同)洗净切细丝。酸姜,我在市场买人家自家腌的,也可以去超市买。! r3 o1 W; @! @4 `: q; ]6 Q
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3.烧热锅,先不放油 将酸菜放入锅中略炒干,这样可使酸菜没那么酸,且可去除不好的味道,如果不喜欢可略去这步。4.放适量油烧热后,将酸菜略炒一下加适量水,酸姜烧开,嗜辣者可加适量辣椒。- x) w5 m9 u$ i* g- t6 a
" p) L% `$ H4 m& d+ @ Z9 [4 s5.水沸后将腌好的鱼入锅,因为要吃鱼的嫩、滑、鲜,所以不必久煮,待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味,即关火装盘上桌。
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这两种鱼肉质本来就很鲜嫩,吃起来很滑口,煮出来的鱼汤很鲜美,再配上酸菜酸姜,吃起来有滋有味,老公、儿子食欲大开,连吃几碗饭,是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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