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酸菜杂鱼煲# J( T* X! c Y4 Y
. u9 }0 U) {# ^: |( J* {7 v' c材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。2 t, J2 Q' } F0 w. O6 B" t5 i
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调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。
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& k! h) E4 }. n/ X" w7 j$ y" ^酸菜杂鱼煲的做法2 Z" P/ Q, |: b) y% w5 ?) i
) k* B8 a" w3 b' A1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。
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2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。' {5 Y/ ?* I* c- {5 Z& |
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3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。0 Y7 T" ~* M8 g/ c
! F: Q+ P% H+ p5 w4 N( [+ q" K" F, I5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。
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! E V6 A3 i1 q' W$ e/ n这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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