滑蛋牛肉盖饭

月下流星

滑蛋牛肉盖饭

! b1 {: Z( c, d  H" R4 Y主料
: ]+ q# W# t, p$ N5 x牛里脊120克        鸡蛋3
$ G. r9 k* m" W淀粉少许        蛋清一些
$ H7 k$ A) ]# Z: V  i辅料
; T8 i$ D; e+ s; j. A/ }/ @
+ `: v! P$ _$ R8 z- B盐        小苏打
( X8 \' l" K. Y& |4 `* @: S生抽       
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤
1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟
2. 鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
5 H6 |! ?: j4 `3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可

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口感一定很嫩滑吧，支持！