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滑蛋牛肉盖饭
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主料
8 k" y3 _& s( k$ w- `4 \. A牛里脊120克 鸡蛋3( O4 ^+ U! y, @# L+ L4 v
淀粉少许 蛋清一些, |/ Q! j( r2 S: y2 J
辅料
v8 k W# C$ [( W9 G, u 7 d( t# U, f' k8 d# `8 y* Q \
盐 小苏打
7 ~- w! P& R4 {, C) V生抽 ' B- i1 ?- T2 z- T4 V, _
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤4 q4 S) _$ ]( V* g' ?8 C+ {9 ?% W# O
1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟5 y7 E) T7 r+ Q! o
2. 鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
7 j p" F3 d' {& y3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
! @7 R0 K3 E7 [. {4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可 |
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狗仔卡
发表于 2014-10-25 14:31:54
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