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滑蛋牛肉盖饭
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主料, `# c# R Q/ r- ?* S
牛里脊120克 鸡蛋3+ `1 e$ K9 V; g O _8 L! w
淀粉少许 蛋清一些8 F. _7 K9 h7 ^7 r, P( B5 O- ?0 C7 D6 E3 C
辅料) X+ ^" S: c% K$ K& z
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盐 小苏打
* h* h9 U4 y* J" N5 @生抽 / C& P3 _& ~1 I& \2 d. ]! _
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤
0 U" [8 T4 Z$ G. ~3 h* H1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟2 l. B, J% b. y) v ]
2. 鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；3 h Y. A) o' Y* y6 O% s/ b
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
' j# l4 b5 [9 V+ e# f; v4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可 |
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狗仔卡
发表于 2014-10-25 14:31:54
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