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滑蛋牛肉盖饭/ |& J% _5 i; k0 b9 r
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主料1 U, P: i% q6 T* `0 z5 J
牛里脊120克 鸡蛋3
, f( |( q$ s" h. Q+ q: A2 C淀粉少许 蛋清一些
' _7 a: Y4 W0 K @; t! z! ?辅料" w7 { h4 V! j0 c% K0 e; q2 H
# E1 q# b. {& Y/ N7 I4 X
盐 小苏打
/ d* O' l; v5 H) E5 o9 [生抽
) R2 P# z) Z- @$ s; ^0 v滑蛋牛肉盖饭的做法步骤, [& F1 Q: i2 }" ?8 _
1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟# ` I' F h6 x- w/ G% s
2. 鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；4 G( p1 y9 }: ] G
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；' y( { X, W. J5 p* V, Y. ], b
4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可 |
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狗仔卡
发表于 2014-10-25 14:31:54
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