剁椒鱼头

月下流星

传统剁椒鱼头

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! m( n1 x+ a8 J传统剁椒鱼头制作方法
6 {+ f" A- P, }# h8 e8 N% h0 k" s
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
8 s) w+ X5 q  |! L$ O制作步骤：
7 M% ]0 F6 @1 l" U; Y1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
' S$ ?5 B" j+ B0 l2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
8 D/ O" P. z9 _, }+ ~7 `  O4 X3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
; H+ r0 N& M' j% h5 a4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5 [: _- y5 Z* g  Q: L: h5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]
  B8 W0 q5 }) U& e家常剁椒蒸鱼头

$ }9 |4 j' `/ P原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
  n9 a* j9 L6 j. E7 z3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
6 l- j. B# m" `$ J; z$ m0 [/ c+ r4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]
剁椒胖头鱼头

原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
7 E8 q$ H8 Y. o$ _2 B. h: _6 d- B剁椒鱼头
剁椒鱼头
# u5 x' i6 z: i8 Y4 x5 ^' n$ ]7 T制作步骤：
2 N$ v+ |) V- X& k) e1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]
8 W/ W/ h6 r- W, U9 ]; ?) \剁椒鸦片鱼头
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原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
制作步骤：
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
  A3 f& G; o8 u1 ~锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）[6]
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ayo

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