剁椒鱼头

月下流星

传统剁椒鱼头
2 t% P% q# M* h5 |0 c  b: v
* u4 {, T. s3 O9 y
2 I: r& U8 M+ L5 _; ^9 L' a传统剁椒鱼头制作方法
6 P* {, f) R3 d8 k
. ~, s! B7 x; W) ^4 C原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
" ^" U2 l8 u2 A3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
0 ]+ Z7 O. E  I( g  {  z4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
0 E; H+ s# E. a: h5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]
2 g' ~& a" m( C. n& ]4 `家常剁椒蒸鱼头
0 U3 ?0 u5 i* n/ D7 B
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

; G1 k: P3 m; K# l制作步骤：
8 L+ k# _! a, z2 |( v/ Z1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
1 `! f; N  K2 t3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
/ M( f- r0 ~* Y* W4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]
剁椒胖头鱼头

原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
剁椒鱼头
剁椒鱼头
. W% b. l8 z; t3 \) h9 K* K, B制作步骤：
4 ^" A! I- h/ R0 `1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
3 ]% q1 V' A5 ]- F. |" J6 B1 M3 s2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
4 `% I. ?/ N! u* ^5 j3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]
" u/ b0 B: \; y1 r, X9 T0 Y/ q剁椒鸦片鱼头

原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
9 W* M! c  v$ O7 ?制作步骤：
9 o( e' w* N2 z4 Y1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
& ^5 |+ I9 F. g6 O+ N/ V2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
4 R7 ]! o- h! S3 i8 K3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）[6]

ayo

支持楼主，口水ing!

uglyduckling

楼主辛苦了，支持楼主一下~

jinchuzhang110

这个 太辣了