剁椒鱼头

月下流星

+ f: n, q4 S: S( m+ e传统剁椒鱼头
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传统剁椒鱼头制作方法
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原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
: C+ s2 V. d$ L$ J制作步骤：
" y6 {6 }2 i7 x. g  Z3 }1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
  m4 Y/ I  l. e' t" L2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
" D1 d$ {- x5 j& `; H" x( `4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
7 I( M& [8 j% d% U' p: z5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
/ @. O) @8 D) f2 @  E6 I6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]
' @% q4 \* h$ z' m6 w. T家常剁椒蒸鱼头

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
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制作步骤：
' S' N9 ?1 \; }+ d' v5 P- {6 R1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
8 S4 ~; y1 N- R- O6 E" w3 ^6 w3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
* y# t4 b8 i( I  }( e% q& S: S4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]
: |" m3 ?+ q+ t+ y" s, s1 P剁椒胖头鱼头

* {% q% r4 I- R7 Z$ l6 _( p" s原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
剁椒鱼头
剁椒鱼头
制作步骤：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
. {- ^% l6 a+ I2 V0 K" ]2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]
剁椒鸦片鱼头

: f) R, f# j4 h* {) N3 H; g/ v9 H原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
; l1 P6 ]5 @- T" r2 Q- G2 @制作步骤：
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
* \# l% b" I% U% ~. p* m3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）[6]
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