剁椒鱼头

月下流星

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' A3 c5 V* n4 `6 t; k传统剁椒鱼头
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- a* _/ {  C* T9 A传统剁椒鱼头制作方法

原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
9 {; i  K( ]2 ~! V3 G制作步骤：
. q9 E  m) p3 v# c9 c1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
, ^+ F( y+ [9 q. v1 G3 q3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
5 C5 ~$ Y" P# {6 F4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
8 _/ ^3 b7 R( e) C+ i5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
/ Q7 F- k8 b- R. s5 S6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]
家常剁椒蒸鱼头

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

制作步骤：
7 B7 z$ O" \" d* ^; D& _$ K* b; @4 Q0 a' W$ p1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
) q. p2 W& M- R5 S2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]
剁椒胖头鱼头

2 `) q1 U. L4 R" H! g4 i6 ]; Z5 n! G原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
7 Q8 T9 g. J) c" G; s4 S  x6 x7 L剁椒鱼头
" _/ K- Y* |1 P7 A# w剁椒鱼头
0 o) D8 n9 ]( c# g) {8 X制作步骤：
8 q2 ?- [- k9 w4 v1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
4 l9 A5 n& i( y. R: n2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]
剁椒鸦片鱼头
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1 e- s, Q: G3 z( b+ L原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
制作步骤：
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
+ r9 O/ B. a: s2 f% H6 }. {2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
! v0 a- L- }: [( J! d* Z% m$ M3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）[6]
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ayo

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uglyduckling

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jinchuzhang110

这个 太辣了