分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
2 P* j( \4 ~3 H2 Z糖1小匙，
& J1 \4 ~0 n9 F& D【做法】
! t# k6 U& A' ?9 z! x1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
6 n/ X6 `; a$ ~3 A5 ?7 m/ t! w2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
% T) m) |4 L  @6 x3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
3 I! S' J# M* C【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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( v) x( ~+ S" f( Z1 H4 p, i$ Y热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
7 C/ D/ O( U; ?, ~: C+ z$ `+ [* Z5 e9 n【过程】
4 Z* W/ Q$ @4 u9 S6 }7 Z! i1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
% b4 T5 w. }. U2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
: c, u9 b9 P+ u- C( c8 X& `3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
1 z, ?( {1 c6 V$ C/ t6 T4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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; n5 q" J" q6 x( h【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
8 f' F! L$ ]1 M3 q. ?4 D  }  n/ Q, H3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
( i5 G9 {) Y) W6 y4．然后放酱下锅。
) l6 A6 e) Q/ y( e- [5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
% n! c  ~! B: b# K6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！