分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
6 v) `8 y' g0 {【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
0 E; S" T, p7 Q糖1小匙，
% ]5 f/ S/ `  p; c6 r【做法】
3 ~+ B8 }1 r. q1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
. |, V, t* Z8 f8 E' R: l) ]$ R) O2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
( r. R/ Y/ h! f* Q【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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, p/ F/ p7 s4 O6 u4 x热豌豆炸酱面
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# g  [0 F! P3 g5 ?/ E1 \, `3 F1 {【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
" E! ^0 g$ ^* s! o9 {4 @7 \* q3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
# \) w  Q" p0 ?6 b% @4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
3 K' X1 B9 U! c凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
) j( K3 K/ o2 a1 _' V2 J1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
: V4 C+ m" X) J$ ~  _2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
0 E/ X7 ~) u8 y9 o7 |& D3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
  W3 [7 Y- g8 {5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
$ w: L4 t. d1 `2 W! w( ?  W8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！