分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

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7 G3 D) ~% X& J  q【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
9 h9 t, X$ g, T2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
+ u) U2 v4 r* E( N3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
) N2 E+ R. j, w4 W  s/ B$ x# P" A4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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热豌豆炸酱面

( L. h# T* @& ~6 j! t( A# W: f【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
5 G* K) |2 P& \5 @& b& p【过程】
1 @( j6 N: a) J6 {1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
; B: F0 P; l9 I# t$ Y7 w3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
  w7 A* h. o# J" H5 H4 \凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
8 I8 c1 M. ]1 U1 m9 l1 R3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
  b* n) S0 u$ k! s$ R4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
+ S% t+ h! T/ Z6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
+ M0 a" l) t/ }/ E# h  m8 _7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
$ e( D% D3 c# x) z+ P9 R/ @8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！