分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


% j7 _8 m0 ~+ z% J+ y' w: J/ _【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
. ]/ Q5 `6 S1 R【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
+ ?+ P& |$ u6 f' I6 i& Q1 u【做法】
" m' G8 [0 ?5 `& j1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
' k+ l5 u+ v2 @! ^/ k7 a  u' t. Q4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
3 A( Z7 W6 i4 ^, k7 D# e【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
  N6 B: `3 V7 O/ a【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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3 c3 X! `# o) I0 r- J热豌豆炸酱面
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【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
8 s. u( q5 F6 y1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
8 k) [' D! R  U5 e1 h1 h2 R3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
: l  z% S$ K& k, P. f( ^. v" V4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
$ z4 t  W" k% T" _凉炸酱面

' F! @! Q1 n& u) o4 I0 k" T% |+ \【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
  k4 Z6 v1 C' b5 u+ V1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
$ o/ K2 B' J' I$ t( m4．然后放酱下锅。
' z. X" w! ]2 N5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
  d- Z! K$ I$ G, J5 m/ t  D7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。