分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


% K" ~& U9 W3 r0 U) @8 u2 e. A【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
9 k- {- ?2 ]/ M【做法】
2 h$ n) A3 {. f: {) R9 ?" |1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2 }& p1 {, w# Y/ z2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
  R6 q& _! j. T7 _+ A* z3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
/ z8 p; K' Q% G4 \5 r4 T0 `【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
2 c2 [; ]$ p+ ~8 p  u  f$ \; _【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
# h/ |$ Y# ?6 D7 [* m; E【过程】
0 _- c3 g' y' e1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
( p; K% R, X- Y2 T/ R' m4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

3 Z5 ^4 Q' m8 v* i/ i【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
9 M) ~2 y( k! E' b1 s$ h* U2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
1 y$ {- Q3 f2 ^' Y2 `3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
7 i9 ^7 V. n2 ?! D" r* S3 |4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
+ H6 J3 h: h' s: i# g$ d8 z6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
- K8 U" _# ^0 L+ Q& m7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
$ G; L0 q+ B; h5 a& p. p5 T" p2 ~8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！