分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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7 ?- B7 B( `1 ?* ?! k# n【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
: m* F9 g1 _/ J3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
( g; r4 U3 h, L【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


. F) x; w3 s  z' u4 H0 ^热豌豆炸酱面

1 A2 p( X' l" y) s: t) F% M+ m/ p【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
. ]1 A4 |4 C, m5 I2 j1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
! n$ e3 o  `$ Z$ N+ Z2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
; P: @9 M; }# B& E! b4 N$ ?! K4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
0 ?1 ]3 i$ L2 K* A& B. F1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
: @( W- ~5 W& j  ?$ s4 k6 b! b3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
7 o" G; K7 i. x; k, R$ B( W6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
4 ]" E8 V0 m1 Q  b  \3 v. n- X7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
, T4 f' Z) ^+ B/ v" e8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！