分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
* u' K. O$ y2 r- z# C) p# s糖1小匙，
! b6 E9 I% j% D5 V% Q【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
) l! v! e) |, j3 a2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
/ o) x& D6 i1 q7 {8 b3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
1 b) d/ J+ u8 B5 U) c6 N# m+ P0 o  o3 P) @【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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热豌豆炸酱面

3 k! T5 W9 [, h- |) {: Z/ W9 i8 x【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
9 ]2 Y, ^# w1 ~: R0 o1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
1 ?) W, ?% j& v, h7 k' i3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
7 N  E# Z" o+ Z6 D) i! N2 B6 b4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
4 z1 D# {/ d% F+ G5 m. M; H. Z凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
! x3 A2 w: s# ]" E! x/ B! c1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
9 C) r# b* x( c0 d6 F" D+ r0 l' b3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
1 I7 k. l9 Q7 K- X0 L- g4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
1 ]& o% b: Q. V( R# K0 m" m6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
; t! @2 @; \5 ~- K$ p7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
3 Y# p( k$ A5 T! b3 C. t* ?0 ?8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。