分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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5 a& x- N* m9 Y, [【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
5 f' h4 ^  o3 {6 o糖1小匙，
3 X/ `. i8 L8 V. I- B: a【做法】
  c) K- O8 H3 c) R; ?1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
8 c9 M7 t4 F' c2 t2 u4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


8 D: ^  H2 ]- Q: f热豌豆炸酱面

7 s* f( z4 Y$ O* S& [【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
5 K0 R- K* a& }* ^5 s( v/ I【过程】
" y3 |& Y; |/ c/ V  n1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
+ d6 O9 l  e5 Z$ Q; W4 O! E. ]6 }3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
6 \( X3 R% b/ _- L4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
3 O! u/ z. ~% c0 {9 @' `8 C, a( I凉炸酱面
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+ T+ M8 O& E5 v0 U, |【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

+ L5 W- |8 y5 w: R* B8 C【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
/ x* \) i2 h8 _4 m2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
& t3 ^5 @4 H9 T2 p4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
' W* @# }( I8 \2 d% c1 w4 K. I! y6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。