分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

& ]# l4 z0 p5 P6 Q
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
* d# b6 q- {. F1 V& S! {% X【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
3 C- _- ]" J; T2 D  O糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
& w/ X8 a% C3 Y% r- x& f. b$ q+ _2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
0 E/ b% }& P5 Z) g. A" q【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
$ b7 y3 b$ E0 K【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
1 ?/ d! f/ K1 f- C( O9 S

热豌豆炸酱面
, G  H" N1 [& K& ]& s! l0 P" t
; q+ E3 ?5 c7 J; G1 A3 X【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
0 w5 S& b. G& p8 d【过程】
- x0 Y; L( I! |7 S& @+ h) j' y; A1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
2 v  y4 }& a1 ?* x* a4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
% e' i2 H4 }& m/ J; P凉炸酱面

4 d) F' J& W# N4 l# I: q4 G【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
% P6 R5 M+ E& B
( f# Q7 @' C: t6 \【过程】
- k; i& u6 }2 }  `: S3 p1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
; p: H) L  T# g8 s2 W3 w2 A2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
: A6 i: }9 l1 y+ R- R- n; l3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
3 g8 S+ h5 G% F1 M' j$ c8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。