分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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* M' e4 t( R' w  W+ }5 P【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
% A8 p! g- v" q0 \8 {5 R糖1小匙，
【做法】
. p# c0 m! f5 l8 f  \1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
- Q/ t; ~# s' g/ _+ A2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
% J" U) B# G$ r4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
4 A% P1 U' K9 n, Z- d( R【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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热豌豆炸酱面

8 J4 z, {8 Y7 ]9 F( d5 P. x2 Q+ l【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
& n1 x2 o) F( ]+ t4 L4 }% O- k3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
( t# v$ g- x! ~9 m2 H2 ^4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
: ]* Z% W% E+ C# \4 E9 |2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
; L5 R+ o2 R3 s; o  d6 [4 Z0 u. h3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
$ p! x. N$ x+ t/ N3 @4．然后放酱下锅。
: q2 `1 f$ P% Z. M$ U; ^3 z5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
, O$ u. r" i; X+ v$ F2 ~6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
8 l! T+ h' Q7 U' U( r7 E7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！