分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

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: W. b0 h8 v$ ]" r9 P8 `【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
) ^/ _6 V- b$ H6 l/ E! f. ~【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
! Q! v0 g9 E! N! d$ t& M【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
# y) i# q" x5 _9 Y/ k3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
$ x% D) ~( Z" f4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
' ]3 R- y. \  i+ u6 x" b【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


热豌豆炸酱面
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/ V3 ^5 v# G7 H: C【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
2 m9 x2 C: i! [8 a【过程】
( B3 t) \+ _( K- f4 Y% i1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
5 z& A  _3 m/ a' |8 O# ~2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
5 v: }1 J& s4 Z0 j/ L* O3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
9 W/ t& n% r# n' H凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
, y! g% t, t. S3 s6 d1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
& @' F: A0 g  ]4 N2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
! L* V! `0 a9 m% l3 N; _4 S( X4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
/ I0 e6 {  [0 r- ^: B6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。