分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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3 j2 x% `) F  `3 u& K【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
- A3 Y/ |% m, l3 X% x" T糖1小匙，
5 c8 ^5 y" z, j/ v【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
6 U- e) l- B8 C2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
7 ^8 u$ S+ N( \1 I1 r* G【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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热豌豆炸酱面

* C! F# Q, R- H4 w% C7 A1 m3 P【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
, [8 W' y/ I& |0 g1 V' d' D7 S7 U【过程】
' ~$ ^' y& I7 ^( L1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
) p& o- C* k) E& Z3 O2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
. D& m4 K# Q! d3 Q5 h( ^4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
, b/ R; j8 W7 X/ Q2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
. G5 X" M8 Z2 }2 C' K2 l' Y: g) s3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
8 H+ j( t6 P3 s2 G* w3 s7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！