分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


, i7 _  p  t! w3 Y% h【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
- {, b$ ~, E, E, g: `" D1 L【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
$ |1 J, V9 @6 }' P, S1 X糖1小匙，
- g7 L7 n% P6 w& B/ E. L【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
% W. L: S6 v- |3 \4 S0 ^" v2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
6 v/ l6 U. l# c- ~8 T4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
: h9 [- o5 E6 {5 Q【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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热豌豆炸酱面
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【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
! t3 ]# r3 e  d7 ]2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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3 E1 R4 M+ e$ t$ k  l& r9 P+ W【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
( u% s* j1 k+ A" x/ K2 r+ I1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
/ \6 Y; U: \' ^+ D9 Y3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
# Q8 h- |8 g' S2 i# @0 h% o6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。