豆瓣酱炸酱面
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【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,! ^& s- p* t0 e
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白
2 z3 ]- o$ n& v糖1小匙,: D: X0 w/ X- E6 x7 f
【做法】# [. |8 _+ c9 m. U% ~, S9 k0 z
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,3 Y+ d6 U1 I4 s D& A
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,5 q) C' S9 q7 K# h/ _. i1 E& T
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。3 y- x0 O2 j V7 q& z9 w, [; J
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
P8 T& T$ m& T" E8 D9 _【特点】:酱香味浓,滑润爽口。/ g" X, \5 c, X2 N
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。8 ` y+ u8 O6 b
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热豌豆炸酱面
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2 f( v8 {& |' B- C* V0 S【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
9 C; [# Y% ^5 M【过程】
6 v* N# {, h, T2 o0 Y1.把肉切成黄豆粒大小的丁。# b/ p( h% S# l( |/ r% p& [
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
$ ?4 O( Z) m; B* q6 V2 \( |3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。9 A- `# d* _* r
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3] ! m. q3 J) {- q/ t* A
凉炸酱面
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【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
8 M9 `: I- [3 W1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
* d9 }3 n/ v" F! I1 H2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。6 r- T! o1 q3 h) k& U, b
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。# [ w) t8 ?/ b. Z/ J4 a- y2 d
4.然后放酱下锅。" T% _, A# F1 j! j s" ]
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。+ H i' e/ I, c7 M+ y) X
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。4 y8 _: v* b8 N' z, f, k' _- a
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
: `7 i+ J( w+ b( q$ V$ l8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。 |