分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

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【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
4 H; V4 J/ i3 D* W4 y糖1小匙，
/ _9 l& S5 [  h" N: s2 K) ]【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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; l; d& _5 W. }3 Q) |/ H+ y热豌豆炸酱面
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5 a+ Z8 q  `- f, D3 h0 K, F1 n# |' v【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
2 e' v% `. x5 i5 a4 [0 _1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
1 R8 b1 U& v/ u3 E% r2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
" ?, Q1 t7 y' d5 Z3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

# ^; W& i: o0 m  z+ z7 B【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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% g+ G8 g9 b/ k/ B$ x- G! U* X【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
$ z6 J* z" V" `9 c2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
) a) t  G( W4 R6 c# i3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
# x- T: |1 `, i+ u) y4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
$ ^6 ]* h" Y  q$ s& h% X& N) p6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
: O" C9 ~9 i8 v. V1 }$ A3 e7 _- T8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。