豉汁菇片剁椒鱼

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& }" I2 Q+ q6 R7 n! D) `俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

, n- j$ W# C4 i( N* w' T. ?+ @4 C虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
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鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
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豉汁菇片剁椒鱼
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原料：

主料：
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鲤鱼1条（重约500g）。

1 }- F! v1 n  _- w+ O配料：
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鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

/ C3 u4 K! T& n8 Z2 z, l2 z6 M调料：
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  K4 x6 H5 F5 Q" x2 x葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

准备：
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0 e8 j6 D+ k3 ~7 X; t+ Z0 j香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

豉汁菇片剁椒鱼
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做法：
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, f! }4 P! g+ y7 p: V& c/ I1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

4、放入腌制好的鲤鱼；
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5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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& v4 `. r8 [8 d( }6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

  z( b7 J7 M% R  I8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

心得分享：

1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
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2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。