年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

! |) p( P; Z3 j$ k5 P9 R8 `腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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. a( H4 ]3 d$ d0 h  i调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

! r+ v! w8 v- A0 r' P( S6 y做法：
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1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

# Z- M2 C  T0 A5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；

  w2 C+ j9 w7 \0 a6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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/ r( z2 U& v' ]7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

8、下葱姜蒜末炒出香味；
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: Z/ v6 \7 A$ T6 v. o0 h' h9、下入番茄沙司炒匀；

10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

  P. h2 t" K# f9 t11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
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12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。