手把手做个酥皮月饼

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) Z( [# Y9 E& F' |. k这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
Q 395122690
) v- B9 f; ?4 i3 p6 Q" |# t$ _8 |方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
饼皮：
) n& F  w; n0 O. T
& X7 f6 [8 `# m8 T8 }$ s# Z高粉100g

, t4 C4 P( k8 N5 v% m$ t( }低粉400g

奶粉80g
& A% `3 O1 u  ?* b3 s( }5 V
" B6 C  X' q. r6 L& _) [9 a水250g

砂糖80g

酥油80g
6 V' v( \/ X% M5 D( t% }+ d2 A
  J5 M( m2 U8 Q+ m* p5 Z酥皮：

& K5 X% q' o! W& V低粉和酥油按照2比1的比例充分混合

+ H* l: a* e  [馅料是我自己调制的，五仁。
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
开始制作
: C. N" x3 r1 F  L+ k2 h; x2 g9 {高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
+ R+ k% X) b1 F1 N
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了

/ w- \+ K) d" U. a- D& i+ N; Q酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥

+ z3 H6 \: T4 X4 X* i" Z然后擀开
, j0 w2 @7 ?) }# B, T
0 J8 k: f/ V3 p! O1 u2 {自然卷起，接着擀开
( z+ \, d8 y8 k7 [/ L
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
. Y) j; b) ^, J- G" ~收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~

成型，码盘就可以啦
+ q+ G2 f) l) ]+ T
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
2 f' M: ]0 z3 F
烤好以后，凉透包装
; \  g4 N6 D/ ]

yasewang

楼主是专业选手啊，做的一定不错，可惜的是你上的图片这里不能用。

风的声音

看介绍应该不错，，可惜图片看不到

翰景

楼主是面点师...希望以后多多发图

mrkuu

高粉100g
面点师...希望以后多多发图

unoyans

! Z/ [" m% o# J) U. ~     看到图片了，专业级期待更多好贴。。

yuewu_2008

不错不错，口水ing   

非常色彩

外行和内行的区别就是，楼主说的原料我都不知道去哪里买，唉。
不过楼主的图片很不错，哈哈，想吃。

青松岭

虽可以把传统月饼做法教一下

albert-an

好吃～！