手把手做个酥皮月饼

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: Y; p7 j' C0 l) A) n
, ]! K6 h( g. m5 Y% m' T9 x这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
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方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
饼皮：

% n) z/ W# l0 q7 r* ?3 ~5 U; e6 [高粉100g
& j' y% T3 n) ]1 X  s- Z
6 f" H. u( z( T5 [) I9 C3 R, j& b1 U低粉400g

奶粉80g

5 Z- d9 k3 S: I. c9 B水250g

7 M+ B. s+ X* {0 `6 v砂糖80g
  L; t# y( X# A
  F3 ^6 A( c4 N* ]* {酥油80g
; i! X. e% b! [* Q  J
9 w$ |8 m% G, J, C/ e酥皮：

( l, I; U1 ~  _! T2 q低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
1 h" I" X+ _& F5 p
% l9 i2 B% W# U& A; {馅料是我自己调制的，五仁。
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
; V, n7 R! c% K5 W1 u# x开始制作
  X" T% D9 X- e, b高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面

' W! v5 ~( W$ s( R搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
- R  ^, g6 C  h
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥

3 t# V  T* ?( j9 X; g7 e4 z0 K然后擀开
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. y# {9 ]1 ~9 y5 Q3 F自然卷起，接着擀开

自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
4 b/ R- ]# p2 f4 U收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
2 P# S& M6 R7 }9 g9 M4 y4 d! R
' d4 ~4 f( Q2 b! w成型，码盘就可以啦

我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
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烤好以后，凉透包装
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yasewang

楼主是专业选手啊，做的一定不错，可惜的是你上的图片这里不能用。

风的声音

看介绍应该不错，，可惜图片看不到

翰景

楼主是面点师...希望以后多多发图

mrkuu

高粉100g
面点师...希望以后多多发图

unoyans

     看到图片了，专业级期待更多好贴。。

yuewu_2008

不错不错，口水ing   

非常色彩

外行和内行的区别就是，楼主说的原料我都不知道去哪里买，唉。
不过楼主的图片很不错，哈哈，想吃。

青松岭

虽可以把传统月饼做法教一下

albert-an

好吃～！