|
|
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
5 U4 j! @& h* C1 A7 \
, S, |& `+ P- E! r这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
1 Z9 O! U) p8 X |8 w3 ]Q 395122690* J" |, n2 z7 d$ k
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵' T; ~& d \8 B. @" v+ S
饼皮：! p0 q/ w& k. W4 `5 m! W% d g
8 M8 r6 t* m; U/ P5 i% E
高粉100g
1 Z e, G- l; G, q6 }; M! ?1 f. a7 v, {; ~) C
低粉400g+ P; M" ]) y8 f4 L! k9 B
1 t9 y. q' X c% h. y9 n+ ^) D8 M奶粉80g
1 r5 J) J/ R# p4 y) E# Z3 A. d3 R8 Q7 C J" z
水250g) ^2 I* l* M$ E3 P
5 \/ r7 ^1 k# v- [: u砂糖80g! k* Y9 F8 Z3 M/ |3 Q% x
. D3 ]9 c& k) T6 X+ \& G9 r& N- S酥油80g# j4 G: W; J- m1 |0 _3 c' x
% s5 i9 h" z, Q
酥皮：
- ~# S9 j8 X6 x6 f F; R6 ]0 v2 Z
% q9 L* b k0 K) o; t( e2 z% z低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
$ r- h- x* c3 |4 ~% D3 W, i: j6 x4 @ `; A3 @- [& L7 x
馅料是我自己调制的，五仁。' H8 r5 q' `+ h
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱/ k* U7 Y& |- @4 { z
开始制作; f4 L! j- _ `
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
2 a' r$ p0 y+ O% w
, X: b" |6 p. n0 E搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了" b6 e1 D7 P, j. W, p, T* ^ s8 q# c
5 g) \; L; \7 z; S酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥& a% {( a6 x" a' x2 A. f
- v9 d4 |5 f$ b* P% U' s2 o
然后擀开
( U5 n" a$ [7 K4 g1 R
2 a2 Z: f3 T) a1 z: D ~7 E自然卷起，接着擀开+ o& B+ J$ j( f
5 ]) g: Y/ S$ A9 R U自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个4 S( Q* D& y: T
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
+ T; b! o- E; j& I; K3 ]4 x! h* f7 {. q2 ?# A# R" o
成型，码盘就可以啦3 q5 h6 v. [5 g7 F2 g3 r4 H
% w9 W' ~ g7 q# v6 }我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
- a! @9 k- P" n: U5 j/ J& r( P9 J. h+ I% ?
烤好以后，凉透包装' F; m% v) }/ G! O
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-2-9 18:18:50