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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 3 Z) H( H: w* m+ x5 R* c4 k
" a3 L1 G0 C9 e( i这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
$ |2 F. d4 C. M, u8 h5 f- BQ 395122690/ ^. N* N6 L9 `- a
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵; s! g! i; A$ a4 h9 w. z
饼皮：1 E4 h% z) o4 h, ?% U
+ V) F; h9 P" I! {2 d9 ?! E3 P高粉100g a$ K- V+ m0 H7 g" d: D+ o/ T2 c2 }
5 D! w; Y% O5 s) e' L
低粉400g- {6 {0 Z8 A' s3 v5 Y$ k5 o
4 Q ] c: g {8 O8 }
奶粉80g" `. @+ @9 g1 X3 j4 N4 \' z
4 Z* R' t& N5 U/ q1 H
水250g
5 w1 a4 v5 H: H$ f/ [. G @) B# `& @) ?# E
砂糖80g7 w! L W& j' e' E. f1 E4 y
5 }" n: Z# e+ @# E! ^3 Q
酥油80g, X0 n8 b- { y' J3 p0 D" K( v6 f
5 Q+ k0 O& B( g2 s% a8 r" Y
酥皮：, p- J7 [; V+ j; z9 K1 x S( ]' b
: o+ l0 B8 A3 s. S* g低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
3 v8 d- N0 I3 F" S: W* X# ?3 M2 }$ B' A( w3 \2 G
馅料是我自己调制的，五仁。
5 [# }- H- ~: O' m* n+ y2 l. Y6 M; }% j白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱5 x- `9 B; l9 Q. r% }
开始制作
4 w/ z, b$ D6 q* B% t! f高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
+ P; c6 L6 ]! {3 T: \1 T% C# i: r' h9 f6 k; x- X) S% V9 a
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了2 ?3 | Y7 P h) Y( o1 T1 |, d/ W# n
* }# y# \8 P3 N8 n# i+ Z8 o
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥+ y' v" Q9 J8 [- e
' e1 p5 W5 P! D0 k% d/ W
然后擀开' f2 I) E S/ H1 P2 A6 K
# ?4 A- A+ B5 h自然卷起，接着擀开
! ?8 e! m! n5 d' @( X8 n3 `& T4 I8 f2 j. [' G
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
; X) h6 t+ D8 s! c# N: I收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~: n$ g$ Y7 f3 w W1 H4 b$ o
}3 I2 T2 p; T8 x/ c& j
成型，码盘就可以啦( s6 y2 F% ^, L
' r; z6 a5 i# [/ s我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
4 \# z- M; U3 a& h/ G s. Q1 a8 L% k+ \5 Z8 N- S% o
烤好以后，凉透包装7 W; o/ `7 F0 k
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50