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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
( y/ N: s/ m& q. ?; n; G
: j9 s' g- I1 ^这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~% g5 C+ h) [5 h! [" X
Q 395122690! W# c$ R4 q* M3 L/ Q" v
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵3 H% w( }! O$ n) C+ V% j
饼皮：
9 e$ ^3 \5 {5 c" c5 k; c1 _) c _! O: f, q) K
高粉100g: i7 j" h- P8 }7 q6 X7 a$ Q) o! ~9 R
' o$ A, f3 _7 l, W低粉400g
- e, h& y8 B* _: e
: I# d2 w9 O; D+ d$ u, T奶粉80g
. t: B7 r+ N, X1 t; m' Q% q2 E4 p; `- F, Z% ?0 P
水250g
3 u+ o: E5 U0 r! r M8 z |6 p: H; V4 ?
砂糖80g
; {$ y# G- K3 [; T; B J+ V4 M# J9 z! c6 ^' Q0 `2 B1 o& J: K) \
酥油80g
& X# r, K7 O7 U9 D, H: K0 ? o( K. X; G# N, x7 T) _% U- a
酥皮：
: r" }5 V: }% l B" e
7 p: w' e! G5 @% G$ a低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
* _) P3 [$ M* v s P$ ]4 b. Z8 r, b3 }
馅料是我自己调制的，五仁。; b- m4 y* s9 T3 s' @
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱7 }$ j' N- L* t
开始制作2 z' _6 y% H. s2 t6 W) {# P
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
9 `$ _) D n1 b- v3 e
7 \5 ]7 b3 z5 E" V4 T; e搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了" m" k2 R2 O: X2 _ J( I' ^
$ S2 d8 n2 f2 Z7 f酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
! h. o/ L, p8 v9 D7 ~2 B+ g' H! [3 A+ t
然后擀开6 S9 [ e0 w6 Y E
' C. \, l, r: Y0 f7 Q* w8 T* `自然卷起，接着擀开' o6 \) z% f1 y5 ]9 C1 L2 a' z- p
/ o P$ A' N3 }+ f6 u A% ~
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
( c$ V. t" Z$ \收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
, r2 p* I8 _" W0 s( B! W2 y2 b
: a+ }- N7 p: w" F; r成型，码盘就可以啦
+ f8 Y6 B& T4 d8 Q+ k1 \
K* ]# I: G* E4 }/ y2 A4 U我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
8 |+ n3 N" _% j5 X& ?6 j- Y( [# U) c0 o' S; ]' r4 V
烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50