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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
7 X* `/ F3 O/ N. @. [
- l6 _2 M. R, |这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
3 t0 Y+ A' u. s5 q7 l& fQ 395122690
9 E2 k) M- P# p! j: t7 x: U. z方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵- e7 V2 R/ v$ `: ?4 V$ b+ V
饼皮：& y4 p& G6 o) r! t6 I* Q5 }
1 u4 M9 N6 L5 u y* W% `9 {2 w" ?$ [
高粉100g
g/ F) Z1 t2 T- y
m! L1 {+ Q! \" v1 W低粉400g( `9 j, n8 ]/ N6 \& z* p
$ |9 n+ W7 n8 a$ s' s+ d+ |8 Y0 I
奶粉80g
* z% _0 A# P* R- C, l
, e$ q0 o' s$ s3 N水250g# `) u$ v' M( L' S1 \
/ T1 |+ `' j. d' P$ ?砂糖80g
' N" j0 w u) d- `4 z5 D+ n$ ~9 E
' K- U s' O+ Y: t酥油80g
. X* _& S9 v; i! f+ |
4 v" T- Z& S7 |1 n, m T2 C& d- e) E酥皮：6 j" B6 H" y* s# e) q9 D* ~
- Q' z5 o* u1 I+ N# B4 E
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合' l* ~! L3 Z1 c& j' F; `
4 ]" Y( e) I! U& q- b7 @! f0 z馅料是我自己调制的，五仁。5 y, _ H% N7 l5 }: u
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
3 N% ^6 N2 T; x( B$ v+ E开始制作
8 w- ~; H* b% x2 i高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
5 X& s) f1 [$ X! Z, @% W3 B& }; e8 y9 o9 n$ u' q
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了2 x a4 T7 G( j, {
# t, _/ t! ]" W" \ ^* r6 z
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥3 i( f6 C' g% j2 u1 y3 O$ @
' r: L5 y5 H6 r1 p
然后擀开2 }3 @( m( F% g G4 p4 z
" k3 G1 }1 j+ g3 w) B4 u* W7 y
自然卷起，接着擀开9 o% d, K2 B4 m" X# V9 T
7 T0 H+ F' ?; i' E6 ]
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
' _3 m/ J* k" t' t, C3 C收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
1 |( A* h( D0 v: L
: n" b8 D' w4 [! m; Y5 P- [成型，码盘就可以啦1 H: U p+ u- T
# ^( v0 T, E9 C0 C; L1 K我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）+ n- s6 v3 Y& D2 X+ O. I8 A* n6 [8 R
6 b; }0 Z) H6 r, @4 T
烤好以后，凉透包装% x5 m) u$ i x O: l- W
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50