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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
) u: s+ t5 n- g3 ^9 p0 J) S2 s
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
$ M, U, }! r t) U! h3 BQ 395122690
2 f& X9 u5 _ J7 y8 i1 D" A1 d方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵, ~' T4 ~ R T9 A
饼皮：
, }4 Z1 P3 A4 U& A4 t/ r3 N9 k2 C) s9 I4 |/ z# a, P
高粉100g
% X7 {& G5 H6 ]* O* `1 h
/ q- }# f' f" J% _* N低粉400g
8 [ M) @6 z0 y( A6 s, h4 `6 Q- U" z' n+ K' u- Z
奶粉80g
8 V4 a# w% j! x) _! V( D: Z. t) D; d' P( O
水250g
8 r$ w- x) t# _2 y4 C6 M V, A5 u8 h
砂糖80g
. }2 U5 u, h! ?8 O f, l1 e) e t
# ^0 A1 [* E7 B) W6 ?, Z+ B酥油80g
$ U* z# B+ x( o# j$ Y
2 ]2 `# j& |- k j: h3 l+ D% r6 b* Z酥皮：: ]/ ]; G+ R& P
) X+ G$ c* ^9 B低粉和酥油按照2比1的比例充分混合. I, p( g0 G1 T
* V3 J$ y; E* i9 z2 ]
馅料是我自己调制的，五仁。* M% Y4 X+ i- S
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱5 v* d7 q; ?. N$ T1 E, _% ~
开始制作
' x! ~5 C+ @3 e: M3 _1 d" S高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
# x- q% e) ~. h3 ]' E) S t# _5 U" N, ~* G( j. P
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
! y# M$ \! Z, h- I( F# U+ O6 a+ c! k8 ^& U; t5 p' y
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥2 X( H. S- K2 w& x* G" \, {" z
9 I- N5 P6 o# M; O6 ?
然后擀开/ \/ ]" K Q' q# g7 F# G* H
. _( o+ x5 w* \2 d1 s* W* Z自然卷起，接着擀开
5 W8 @( Q# Z, ?3 O: u- S t
! _- r* J4 T7 j自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
: J) b. H7 e+ _! o: r收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
' ], h K+ u) w5 u* n6 l% I( q; d6 z, C: u {" H: c1 s5 C4 Y
成型，码盘就可以啦
N5 A, E* z. b/ o+ L0 G' }7 l- G. l# W% Y, e7 Z
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）6 o7 B; s* \! j) w4 `
: \( a! b d7 s% ~烤好以后，凉透包装+ H4 K- u( m1 I/ L
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50