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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 3 I0 v' x6 Z$ f8 }2 W) |: C2 j
# S" t+ W: B% h( u. L
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~- ~5 [. |. @ W5 y7 ~" O- ~, U
Q 395122690- i2 v U: f3 m
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
, o) A, F; i |: q; [饼皮：
~& _/ Q0 S) q: N: q* s4 A1 D
4 G7 P. g3 J8 h高粉100g' v- Q* ]# c2 Y( k& d2 [3 \% a
8 i: [" e% u0 Y N4 H
低粉400g
6 F% V% ?$ V( |5 K/ U2 T( X& b. k. Y/ P( N7 m* G
奶粉80g5 D# W- V( f2 Q: W D! z
% z" }# j1 u7 ]( d1 r水250g5 {1 H7 d; D, a2 \
5 s5 Z0 w$ H7 G, p/ d砂糖80g$ c& B t1 q8 X. ` a
" q* r* I* X. E' K- C1 j0 o6 s2 R
酥油80g
0 u2 a$ j K5 |1 s5 _6 f
! D4 a0 E3 B3 E- V+ v酥皮：* z: B* g$ Z3 Y, m. l$ U
# ?: c# W" W8 R% r, A低粉和酥油按照2比1的比例充分混合1 z! l) |1 U; f& M( F3 M7 z( C
- }# R9 T( @! j9 {) D7 U) S馅料是我自己调制的，五仁。
1 \5 Y, b9 j+ T白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
5 U; V7 E. U* R v7 [% ?$ F; j开始制作
( I. C* D9 Q# x/ \高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面/ }1 _" d( N2 ~ ?' P
% p% @5 o2 y0 R" U' m7 s搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
+ C, ^4 B2 i. z+ n% C1 p8 t$ d# K
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
. A; \' V7 ~& r, L% W* ?1 t3 @) P: q2 @7 k u
然后擀开
0 O% G# i. m# `9 A- M/ f7 X! O# G/ U$ ?
自然卷起，接着擀开7 R" h; k( i0 M4 j% G& j! m
1 H9 H: E4 G& M2 X; }( n, h; C# [自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个 m+ {5 \& s8 s' T
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~. I% A: p* M, \+ l! s
- v; t/ h) z) U" m ^成型，码盘就可以啦" V) c! M& y$ j( l! `6 o/ a/ Z
$ E2 m6 ^- I& u# U. t, M
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）, d; l0 ~: C# x) j
6 E/ ]+ G( v8 `4 C5 o9 S5 ^烤好以后，凉透包装
+ f# [$ [+ l! u% |' K% ? |
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50