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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
1 r' O* [$ x$ p# {, t. u9 [2 D) D$ a
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
" \' V, p; J! `- IQ 3951226907 v# v, Y" b+ }# i# Q
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
: U7 k8 h/ G% Z# v6 C( n9 m饼皮：; N( @5 B; q3 d$ i
, c8 G: a9 a' Y( `高粉100g
/ Z5 r* Y' F( G! |1 [" k# F2 w7 ~5 ]! F6 k4 @
低粉400g
! h. T4 _5 w f( o
! ?; {3 O: o; }6 J奶粉80g
% l5 U( M, W4 D) h$ e/ A5 V9 F+ r9 [( v) s+ p( j' A9 b
水250g6 Z& T% @0 X4 o- q% o
+ P% [' ~2 E' T5 v2 c9 Q0 w
砂糖80g/ p% D1 A) T+ G4 c7 O7 [
& r, X) h3 e U
酥油80g5 {/ b, R4 u( C. B* M
$ k M- O3 K7 t2 X! a9 ]' C酥皮：
1 P2 L3 |8 P5 z4 `9 i5 Y C a9 T% y, p6 i
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
: }: s: v+ p$ x* Z$ o5 s7 o) `& [ B( K E9 X
馅料是我自己调制的，五仁。
3 E6 I( f1 n! K- P% _4 M白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱9 a* h3 p t9 ?7 D
开始制作
1 A/ f B! S& ?* A高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面3 P9 A0 n& E' w: S& d2 [
3 a) V, z1 g/ L0 a搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了6 E: c5 F H* N
! r% ~6 R! y- N. O酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥7 h- P2 M- @( G% h, l
7 X' ~/ `3 q; G9 H# j" a! P8 C; s然后擀开
1 y3 m& ?- j% E |' c0 V1 w, n! S# T
2 K) d$ `$ Q) g9 s- ?# B, X+ n自然卷起，接着擀开
" r2 R& {8 ]7 w, o; x
, }: [( r8 c& ~, N自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
, d5 k9 p, O6 s* I" O. n收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~3 h% _4 H+ m! c' ?* J. K- w% {
- r: k) Q% ~5 M8 F% k1 f: @
成型，码盘就可以啦' `- Z) ~, \! Z6 _- Y% f1 ^
" E; t4 p, r8 B5 ~4 S1 ~我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）2 |8 ~8 A! y3 W; ^2 Y: ~
- |6 d4 D6 h, {+ N
烤好以后，凉透包装
7 B2 Z6 b& I2 g' o& H |
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50