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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
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1 c6 u* }$ J' t' m' \/ \这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~* N7 l s" x3 j @* N. s
Q 395122690
9 W3 r. G3 |) P( T' b方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵: w3 x- g6 m& \1 `: b
饼皮： h: @9 @/ }9 K# ]4 I9 M% @ B6 Z
; D9 a$ r# P+ h% _: }" E高粉100g
) I6 W" c1 d: ?( Y1 R0 C' R+ ^. n3 g& U/ k, m- T) K3 W
低粉400g0 P& k% S7 V+ u- D+ |
$ }- s5 }: y+ j
奶粉80g
* l; |& L: I7 n, W4 i" u( h4 T$ Z1 P4 Z' J3 @! [8 n
水250g: O: X4 Z& r% f
b/ e; X& c+ w6 x: h砂糖80g+ f: ?8 o( V/ ^( e" l* P
( E/ e' r9 p' w7 f3 y5 b
酥油80g
! C |8 W3 b9 t/ s4 B* J3 Q7 X1 i* c9 R
酥皮：2 F N$ Q% v9 _* S
: d6 n) G) p9 e
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
1 s( h+ g- A/ R! {. W' i% i7 ]5 R9 x; m- L7 T- c" y
馅料是我自己调制的，五仁。
( \1 e$ G' E/ y5 {" G4 l" r& k白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
3 n- T; {$ e7 r n开始制作
/ ^5 C5 t% A. w4 j4 Z1 ^. P高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
9 Z) r' m' \- A+ `4 [9 D4 b4 V, E4 s0 `5 K! @* X) M
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
+ A1 U- F7 o. u% B/ G7 L5 f6 W$ d8 u- L0 B
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
* Y$ a; r8 ? b% G- B6 @( ?' u/ X+ p5 a; s- i
然后擀开& S$ D1 o! t7 g+ O
: Q0 _" V) \# k2 U2 w( p
自然卷起，接着擀开2 C- w; O- P6 ]; C, |4 E* h
* U7 ^6 }% o" A0 c
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
2 N+ q0 x5 @ w收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
! M( Z: O" d( k8 k* z$ Q# n
2 n! K' F( {3 I& j. B1 [成型，码盘就可以啦
" i% y( m1 ~3 {( \' H( P1 x- }- Z/ c3 O D2 M
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
6 L# o, L& e7 b b' S7 S+ g8 w( J; |4 I7 \0 U
烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50