年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法：
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1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

' j* r( o6 k8 P! e8 c  F# Q- q6 C2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

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7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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8、下葱姜蒜末炒出香味；
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- o8 p  D/ S$ n4 X8 C) _2 C9、下入番茄沙司炒匀；

* q% R4 `( P5 L5 Y* F' W- a; y: Y10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

% o3 R. r& O8 S$ q8 l11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
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12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。