◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜


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材料：长条茄子、瘦肉

调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

0 e" n) e: F' z. [0 \: c% w/ {: g做法：
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9 Y! F6 k) t2 r7 E4 p1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

  H# `* R0 I+ {6 ^2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；

4 [+ b0 ]: t5 D# K4 I: V  [3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

8 K2 j8 b2 O5 O6 c6 z& o& T4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；

5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

+ w6 w# Q+ ]* b% G, ^0 `& `+ d; i6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士：

1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；

3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

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感觉不错。。。不过不喜欢吃葱

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呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？