腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

( y2 B8 Y* e" Z. ^$ t( n虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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( D! g3 ]5 G4 W$ p$ x  K$ T腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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+ V- R4 @6 N) y; _! s. O五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花
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原料：

: ~& r/ D" N  R. K1 q2 N& d主料：
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- q8 i- C- Z8 r: L* l+ ?腊鱼6块、五花肉1块。
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配料：
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青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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" T5 y* P/ I8 I调料：

# ?% k8 ?0 d6 E  B生抽2大勺、辣酱2大勺。
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准备：

8 Y6 u* K& H$ ~8 o五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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, u2 q1 p, i0 D4 q4 T1 R5 j腊鱼烧五花
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" B( c4 {/ d# o( j8 f做法：
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$ [, j+ K  `$ U8 n  ?/ j' `% X7 v" m1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

6 o# j0 P+ D; p  |3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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腊鱼烧五花
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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

: m' l; z$ e% s  q3 Q* `" J7、爆出香味后，放入五花肉；

, R. Y) Y% ?( ~) C/ |( t- n8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

腊鱼烧五花
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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

4 e' M- N9 a! M10、炒匀后，放入辣酱；
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11、再放入生抽；
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# e' Z" l( B9 r8 a12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；

9 u% c# `0 k3 w15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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, D' K% d: _  q  S心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。