清炖龙脷鱼

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原料：

! h- q) y7 Z- @5 c" Z龙脷鱼2条。

+ G) L  ^# ^& ^  d9 \配料：

* `% L4 z5 N7 H" e2 F红椒1个切粒、大葱适量切丝、姜适量切丝、香菜3条切段，料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精适量。
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8 d1 L% D% C# t, ~做法：

1、锅下油（油要多一些）油受热均匀烧到七成时，爆大葱和姜。
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2、3、把龙脷鱼放入锅，两面稍微煎一下。
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4、放入料酒，轻轻的摇动锅。
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, t) {+ ^! y9 ?* m# j  k% B6 f5 A5 |5、加入适量的水、酱油、盐和胡椒粉，盖上锅盖慢慢地焖，每隔一段时间摇动锅（不要用锅铲去翻，轻轻摇动锅让鱼肉入味，也不会散开）。

) s+ @* l2 i( \- J: ~% f5 [6、汁收得差不多时，把红椒粒和鸡精放入后摇动锅煮一会。

" L' L. p; H/ O7、盛上碟，撒上香菜即可。
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龙脷鱼：又名龙舌鱼，学名叫舌鳎鱼。是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。鱼身扁平，全身就是中间一个脊骨而已。舌鳎鱼肉质细腻味美、出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限，市面上还是很少见到的。