清炖龙脷鱼

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原料：
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* O) _' N6 j, K5 j. G. @8 \龙脷鱼2条。

配料：

+ ~% N) _2 t6 }( T% A红椒1个切粒、大葱适量切丝、姜适量切丝、香菜3条切段，料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精适量。

做法：

1、锅下油（油要多一些）油受热均匀烧到七成时，爆大葱和姜。

2、3、把龙脷鱼放入锅，两面稍微煎一下。
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# Z. x% d" t% k% }$ t4、放入料酒，轻轻的摇动锅。

: m3 w- l) U, v1 O' ?5、加入适量的水、酱油、盐和胡椒粉，盖上锅盖慢慢地焖，每隔一段时间摇动锅（不要用锅铲去翻，轻轻摇动锅让鱼肉入味，也不会散开）。
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: I  `* o6 z( G3 I2 K2 d! Y6、汁收得差不多时，把红椒粒和鸡精放入后摇动锅煮一会。

9 R) j" ]& y: ]" p( M7、盛上碟，撒上香菜即可。

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4 _7 r; E  L- ?6 [龙脷鱼：又名龙舌鱼，学名叫舌鳎鱼。是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。鱼身扁平，全身就是中间一个脊骨而已。舌鳎鱼肉质细腻味美、出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限，市面上还是很少见到的。