清炖龙脷鱼

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原料：
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. Z5 W- E+ B- y% C+ D' S龙脷鱼2条。

配料：
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红椒1个切粒、大葱适量切丝、姜适量切丝、香菜3条切段，料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精适量。

. ]0 C( c6 A+ P! q做法：

: }+ b5 X" k& |( C0 X3 J8 F0 i1、锅下油（油要多一些）油受热均匀烧到七成时，爆大葱和姜。
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! q8 j3 a! ~7 v! b2 ^/ }0 m) P2、3、把龙脷鱼放入锅，两面稍微煎一下。
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1 K5 Q8 X9 s/ T. `4、放入料酒，轻轻的摇动锅。
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/ j# ]# m, S9 |& c' S% m. O5、加入适量的水、酱油、盐和胡椒粉，盖上锅盖慢慢地焖，每隔一段时间摇动锅（不要用锅铲去翻，轻轻摇动锅让鱼肉入味，也不会散开）。
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6、汁收得差不多时，把红椒粒和鸡精放入后摇动锅煮一会。

$ E' {2 t( x! G- |- w9 w: J. i2 f7、盛上碟，撒上香菜即可。
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龙脷鱼：又名龙舌鱼，学名叫舌鳎鱼。是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。鱼身扁平，全身就是中间一个脊骨而已。舌鳎鱼肉质细腻味美、出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限，市面上还是很少见到的。