紫苏炖鱼

okm3695

紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。
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上周末儿子过生日，16岁生日本该好好过的，可上高二的学生，每天起早贪黑的，哪有时间，他要的八音盒我给他网购了，然后午餐给他增了两个荤菜，其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。
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我是炖鱼之前，现去花坛里摘了一把紫苏叶，院里的大叔告诉我，老的紫苏叶子叶子味浓，香，我凑近了闻一闻，还真是。
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鱼的做法和往常相同，只是在烹饪的后半部分时间，添加进紫苏叶，当紫苏叶被完全煮透之后，很明显的，空气中飘出一种很香很香的气味。

  o! i( h+ D5 v8 e* j4 R炖好的鱼，鲜甜味香，丝毫吃不出腥味。

中午三个人，搞了四个菜，虽然都是家常菜，家常做法，但由于我休班，时间充足，慢工细作，菜的水准与往常自然不同。
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当我们举杯同庆的时候，儿子的嘴角快咧到耳根，一个劲地夸：“今天的菜，国标，国标！”
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  |6 M4 ~7 j% V7 w5 o3 d0 K哈哈，这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。
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( f" F5 y& k7 |7 I. r. {这是我家第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。
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4 C' l+ X5 A" F4 }8 h4 x希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。

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* O2 @; W2 q0 K. x! V原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
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做法：
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/ z$ }4 D5 q% P. V. X- G1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；

. I8 \% w0 |2 x, O% f2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分；

4 e4 }5 n* t* A2 F4 s7 E3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；
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0 p4 P' P  Z9 M- _1 x; d) F4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；

5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；

7 l7 S6 W7 Q& ~6、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱；
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, p2 H+ x7 X6 t/ h, q7、中火慢炖至汤汁过半；

8、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；

9、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。