酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
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! }5 D" c1 U& D$ h做法：

1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
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  G0 e7 w9 K% p% U8 g2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

& ]  g: V6 x* g4 k: f1 m9 ^, }0 p! U3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
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4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

酸酸甜甜好滋味--酸甜蝴蝶片
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5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
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7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。