酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
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8 F$ P  w: E+ h) u. M, W4 x/ |做法：

1 b3 y, `7 u/ R$ |0 d1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；

; u" R# {/ Y) p2 m" C# O6 W2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；
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5 |/ n, {- E- Q8 H$ L& Z! o% H3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；

3 w- Z* ~/ v/ c+ h4 w$ n- k4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

% P( i* @+ l1 i7 C1 v9 N: b' l2 z酸酸甜甜好滋味--酸甜蝴蝶片
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" Q0 B' Y2 E- s5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；

7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。

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