黄鱼蛤蜊浓汤

okm3695

这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。
) K! o  {2 p# j  |9 x. V4 d
鱼蛤蜊浓汤
2 O2 O* A6 l4 F% h
% U. {3 |/ c0 R! h原料：

6 E, n, c; g! U0 m! J黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。
; @2 V/ ?, z& l- }* l
调料：
. @: _. ?+ \. a$ E& [4 Z( {2 T
. d( u" u9 Y, h. Y: u  x盐、胡椒粉。

- v' g7 u' x9 P4 _$ j做法：
# l7 ?& o" u% A- I4 K7 W7 P* P
! \, J# P" S0 o9 |: A; x1、黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；

2、锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；

. f- U8 V8 O% Z- @' w8 F# i' N黄鱼蛤蜊浓汤
$ p/ j( W- @5 x3 ^. k1 `
; L0 ]% l! z, F3、加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
" q" |' Y( `% S$ x+ w
+ N/ {8 d; o, I+ j) X: R- Q) M# \+ S* Y1 u- v黄鱼蛤蜊浓汤

美食心得：
2 v, ^3 I6 P; m1 k
5 `3 M: S0 p9 `# `1 L, ?1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；

5 {# q% ~( ~) t" t6 M6 k  p2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；
2 ]! w/ I. S' d1 p
3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；
4 K  K! Z9 X3 x- q7 L8 d2 I) y. H
4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。