黄鱼蛤蜊浓汤

okm3695

这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。

7 g! o! c8 {% E6 s; Z$ w8 W( I5 a鱼蛤蜊浓汤
/ q+ s! {. |& X/ b
9 y4 |+ r9 N7 o: i% F4 l原料：

黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。
  `5 _4 f" \1 |. U* N
# c9 P( s9 P7 T! b5 I5 a" Z调料：

盐、胡椒粉。

做法：
! t3 Y9 [7 k2 {; L# A' j* C, e8 G- h
& _# \6 S' Z: J1、黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；
! o  a) U; d2 V6 {3 f; ]- A2 a
) y* S4 R, O+ s$ ]6 Y/ M2、锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；
3 o) U8 u. d( S3 G' h
黄鱼蛤蜊浓汤

$ S4 }) a7 B$ F1 k+ g2 L/ S3、加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
$ n8 L* W0 u& W
; S. j% w3 v. M0 S8 A  F1 p黄鱼蛤蜊浓汤

5 F) A$ P2 y9 m& |1 r  |美食心得：
9 J' k# A5 r9 Y9 V3 E8 M- @
1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；
' u6 n7 Y1 E4 b3 J
2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；
8 X( D" b. l& @: ?
0 q1 L% Q4 [) J! N. `+ K" B3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；

4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
+ ^1 w/ F+ p3 o. Z$ j0 p4 N! d