贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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; [# l/ l, c* W贵（鳜）鱼蒸年糕

4 I# c0 O: q! z. n; _原料：
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8 s% M$ F& M8 R  P% l: i贵鱼1条、年糕1根。
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% i( X& H  u2 N4 S/ ]辅料：
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8 g$ L9 \' M/ k9 _& l0 E& w, h葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

做法：

1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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, r# t6 p9 w0 p0 e3 ?& w' k1 p6 j2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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! n& \/ J! y1 Y) Q6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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" `- Q/ K# I& `- C9 h0 l贵（鳜）鱼蒸年糕

制作心得：

1 c% C5 \5 L4 z/ Y- s+ q0 D. y第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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1 P) v! z/ |+ [第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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! ^' Z) O7 B( r+ _第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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9 q% o' @3 x) T3 l这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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