奢华低调的咖喱饭

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总念念不忘，在尖东逗留的时侯，朋友请我们去的一家专做咖喱的店，吃过之后，确实觉得那滋味回味无穷。可具体好在哪呢，又一时难以说清。摸索着做了数次，终于发现原来，这看似低调简单的咖喱，却有着奇妙的玄机。
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4 s& [9 b% e6 E+ r$ _咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。
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所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

. ]# I! h' {# g) O# C原料：
鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。
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做法：
. P2 W0 [) H- w8 L- _# [* Y4 \" w1、鸡腿，蔬菜切块备用；
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$ q) ]( {/ \9 W2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；
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! D5 P2 t5 w  ]! u3 P" M. p$ J$ N3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；
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4、下入元葱，继续翻炒2分钟；

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8 H3 j  r8 p% W5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；
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6、加盐调味，大火烧沸；
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. x, d- U6 y6 P' c4 m7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；

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8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

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