蚬肉炒饭-日本料理

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: J" o) b- X+ x0 [& u料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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" S; ~/ K$ E* I* H美食材料 5人份量
8 {6 F6 v. Z) p) e7 R蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
" e/ {9 G/ o$ V1 z大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
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: n, h0 F! t* P' L〔A〕
8 z( w: V% H$ V9 g1 V# u盐…… 1小茶匙
, s/ L2 T. R# n, O/ t胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
. ?! ^$ ?6 ?( V2 k8 B* f3 \蚝油…… 1大茶匙
/ d2 S' @1 O3 k( d0 t9 l1 }$ y日本酱油…… 2小茶匙

1 |0 Y3 p7 d' i3 f; k预备材料
& i0 G: r6 X2 o1 W  i+ ]将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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+ d$ h4 a* ^5 g& O2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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9 D* V9 p* J( X3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。