汆花鲢

okm3695

原料：
- C& R* B/ w) a+ H' h: b+ y0 \0 O
鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。

0 L# ]( k: I) `( p9 t! E2 I% h汆花鲢
1 D& o2 o* R: b7 [
9 h# `) n9 O- a9 f: i3 P3 c" I辅料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
5 G2 B1 F; F0 ~# a
5 j3 L+ J; f9 E4 m/ d做法：

1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
3 V# @6 M% V# F' o: V
; q. d8 y9 k9 _4 M2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；

4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

bte

谢谢楼主分享