粉皮鱼头汤

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原料：

/ D, {# s' A8 L鱼头1只（700克左右）、粉皮100克、黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。
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" t4 Y$ ^9 q7 ?6 D/ e; D& L5 A) |! i做法：
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. e' A) S" H  Z/ {- q& S. }$ a4 R1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。

- ]0 `! J' ~  d/ P" Y2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。