粉皮鱼头汤

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* z" F0 l' K: L, L) |4 `原料：
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! N- d6 Y. h* ]0 X2 h' v* P鱼头1只（700克左右）、粉皮100克、黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。

做法：
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1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。

( P. i2 e9 n0 O7 u- d3 Y: ^, h2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

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