红烧黄骨鱼

okm3695

原料：
* Q- A7 S" P" o7 P) `1 S
鲜活黄骨鱼（一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳）。
" j3 a# G% _7 Y0 P! Q
, Y; F5 ]% y' e# x2 [+ L# K" p: m配料：
% v. B5 S0 }9 N
2 W8 }* p2 i, x2 w9 q& b1 j/ q姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。

做法：

1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；
0 \3 m: ^' h$ K" l7 p
# i( Q7 y: Z, p7 x' @! Q8 T# F3 E2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；

' ^) |/ X: f8 W$ W; P, r3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；

4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。