辣椒鱼

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原料：

鱼、郫县辣椒酱、酸菜、酱油、醋、糖、鸡精、香菜、蒜、姜、花椒。
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做法：

锅内放油，油热后放入7、8个大蒜，小火炒到大蒜金黄，放入几片姜片、花（麻）椒（一瓷勺）、郫县辣椒酱（爱辣的还可以加些干辣椒），炒出红油，开中大火，倒入切成块的鱼（事先我用姜、白葡萄酒、lemon peper胡椒柠檬粉、一点盐、糖腌了一个晚上。别腌咸了，因为炒时还要放酱油的），翻炒一下，加酸菜、糖、一点酱油、一点醋，再翻炒一下，此时加入啤酒没过鱼，盖上锅盖焖到汁变少，出锅前加一点鸡精和香菜即可。