酥炸小长条鱼

okm3695

  L4 [) q; G* i  D+ r1 b4 k. T原料：小长条半斤、自发面粉酌量而定。
' o5 `# m6 N/ y( ?/ |4 j
# r/ f+ U1 |1 `) A+ C1 p* n5 s+ `% u配料：盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶。
+ B2 O" d; I2 G8 q6 p# t/ Q
( H! a/ b" g- ]' t" c做法：

1、把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
+ A+ I: y+ C. O! P
# c1 G1 P* X/ [$ j; ]2 f" G2、将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）

3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
' a0 \3 |$ x) M. z2 W5 ]
4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
" l  y9 y4 t; @6 o; U5 B

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下