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野生鲫鱼一条、姜一片、葱一小段(用普通养殖鱼也可,但要保证鱼一定要新鲜)。
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& V4 k1 ]) F3 e w做法:
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, ]/ O* g0 W, M% i% G鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。
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* a5 ~# E% K% r, c1、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄;(两锅一定要同时进行): V- N/ R' y4 K! z2 r2 F/ z: q" O! ^
2 r, {# u3 ]# U: m7 Q2、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;
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3、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时。: K7 ^9 Y( K7 E; U7 b
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1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。* i8 w( c4 L, ^6 m
: R/ c7 u) O8 l2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
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3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
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& `8 K5 @* [/ N# p; G几个关键点要记住噢!掌握了以上方法,想不出白汤都难呐!
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