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野生鲫鱼一条、姜一片、葱一小段(用普通养殖鱼也可,但要保证鱼一定要新鲜)。) t; ]& b( l9 Y, E8 r" a
; w% f. Y9 j z做法:0 ~: y2 W* A6 a% F. q4 B ~) @
4 z+ K' z# |. f/ j4 F- w0 O鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。( r: p( E) V9 f9 ?7 }
! e2 K D! X9 W4 L7 ]1、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄;(两锅一定要同时进行)) M# y* q) _4 i" o' e0 k
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2、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;! K6 S( @% v. V( N+ {( D* \; A3 s/ t1 F
2 L' J$ {0 W* ^: X* I D3、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时。1 e4 D, I8 z* [3 d1 s2 ^6 F/ P
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PS:
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: k' i& W+ G+ V. A p1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。; J+ n, {5 Z" P, u6 K6 A7 e+ H4 |
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2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。5 q: C' Y) Y" O: Q1 }+ A
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3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
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几个关键点要记住噢!掌握了以上方法,想不出白汤都难呐!6 X% {( r1 T. j1 C! P8 A b! i3 ~
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