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原料：/ s- i% O0 A9 K! o8 b3 P# U1 P
( U- i0 Y7 ^) D4 W3 X2 u鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。3 \- e2 ?7 E; j- x) G+ Y. {' g' B
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做法：; i! v8 } E6 I, F% N! d
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1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；* b& Y/ o$ t9 s0 L0 v
( C& q' N- M5 O4 _( m# F; v. Z0 v2、青红椒切丁，姜切丝备用；, J% O! U. e3 D% y% b" V3 e
, U% |1 B) k$ v, ~7 z3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；
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" x/ O, n7 \& B3 |( j( d4、放姜丝爆香；
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5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
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6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；4 T5 n' ?9 h+ I. C- \8 J" Z
) R3 w% r9 I/ s$ H# |7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
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PS：# D8 e% T- B' U. w! D5 u9 E
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1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。8 Y5 C( W5 d. W7 M
; ^: S: G" Z3 D* I0 g; m: Q* j3 B2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 20:42:25
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