京味儿带鱼

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! |$ D9 t* [! s原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
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. e2 R/ @7 |5 r- C+ U做法：
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1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

8 C! Q$ j+ T* [- D1 w. L3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
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" U" O, z9 e/ @4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；
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) H3 N9 t  s7 {* W, W  O5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；

7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
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; r8 m8 j1 J3 G! u4 h( U9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。
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