红烧蒜仔鲶鱼

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( ^8 {) n0 Y. J& i原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。

) N2 z3 v3 T3 ~; A做法：

) ^3 ^4 `* g9 h- P$ k+ G. C9 f- U1 N1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
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2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段；
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7 I# p  q: a9 h( d% n/ c$ [# h  U" m3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；

! U+ Y3 b9 [3 k  e& r4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

5、这时放入辣酱；

6、快速煸炒出香味和红油；

7、放入煎好的鲶鱼；
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8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟；
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9、放入红绿彩椒块；
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: ?$ @1 V: A5 i7 y10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。

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) [& K- F+ q; ?  ~0 ~鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。

uglyduckling

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