红烧蒜仔鲶鱼

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原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。
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做法：

( j5 q: ]# U4 q, J$ \  U1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；

$ w0 z/ ^" j) k9 I; K2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段；

9 u, P! p4 K' Z0 U% b+ G3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；

4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
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5、这时放入辣酱；

# y/ U: z& U7 Q* O6、快速煸炒出香味和红油；

- J0 @# B( v5 H+ |5 q( R/ v7、放入煎好的鲶鱼；
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8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟；
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- B) T9 s; T* T/ \6 [9、放入红绿彩椒块；
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0 k8 E+ j8 ?4 G2 F# `- e$ ~' ~5 v10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。
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9 x6 y  `% Z: ]0 Z1 r# a- {小米提示：

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。

uglyduckling

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