麻辣秋刀鱼

okm3695

9 Q$ l* r) v2 P! g2 d0 j
9 h  d9 o' Z: P6 ^
- v, p4 V0 }* _5 v3 \5 Q3 [. Z) w原料：
) p  {- A3 D, H0 b) ^+ C' w6 y' D  p
4 N0 x0 L9 g/ Z+ d8 ]秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

1 y* @1 x7 S& w1 G' ?腌鱼料：

高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
5 i/ c7 z# Z. F- L) d
做法：

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
( t; l5 d2 @7 `  ]9 y. s; T
& T% e) Y8 s) z5 H  `; X3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
* L4 B' \8 E+ X) M
4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
9 y3 I& \0 }8 E5 L6 t. j( d
5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
) f+ M0 l' d  y" A* @/ N( H% H+ B
6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

- F% G5 v9 j3 {! Y/ X- S7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
9 S. |+ b% b) w& |" V  X
! d5 z% t! Z: v) Y' N5 z9 ?6 ?* k8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
# r) ^, `# }/ z' O4 {4 }0 K
补充：
0 l; ^8 a% }& p8 w
1 l$ x, Q$ h) D3 r* f1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

) j! d" w4 Y# z+ M) ?2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。