彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

- V( R! p. s5 z& W1 U( C1 a6、搅打好后倒入碗里；
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7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

: I; l) }6 Y# _8 J3 c8、加入少许干淀粉拌匀；

+ j$ h2 J$ G4 A; V9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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8 i; e! a, d9 |+ x9 x( o10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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: ~# Y+ z9 @, `9 k1 |' P+ ^12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

' P  ?* t3 C( U- y13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

0 O- y  I7 o) B$ c9 B" _14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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) ]1 U% p) _- }15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

: J7 G7 Z3 `7 D7 Q! w18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。