鱼米之乡

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* f! t% R) G* c8 C1 r9 ?; B原料：

8 X; s" v: d3 u; I0 f5 O' j. _- P鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
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4 C1 [9 E( ?4 {/ @1 a做法：

$ w* O3 Y  F' Z$ M9 y" A( R2 N1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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# z, M( \! A! r$ B# D9 J3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
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4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
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6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
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8 Y2 a- N8 @2 p. M) |7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。

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备注：

1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。

, N2 o# r' P3 P- m3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。