香辣酥炸银枪鱼

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原料：银枪鱼（针鱼）。
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2 W! E  I; [2 r0 c腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
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1 a9 \) z, x. D! N. {调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
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做法：
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# v# |. C3 S- s7 g- _, f1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
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2 j' Q( o3 t% B2 H( c3 z& a& x2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。

1 E7 X' O$ I  q: v: I5 o5 r$ c4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。

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Tips：
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2 x% ^2 S; W; N% h$ u+ F- h! d) h) z1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

8 \2 T, P8 i" {" F: j: m2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。

8 J& u) P9 ]% g- ~! k5 v3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。