七星鱼丸

okm3695

原料：草鱼、虾仁、猪肉馅。
$ m3 o1 r3 ^) `* ^
调味：生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。

! ~8 S# G& Y: f
  e3 T8 G& Z8 O+ Y7 P1 K6 n* W
+ s1 f! x9 [9 z% ^7 D+ m9 T% [做法：

1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
8 Z& [2 a0 H$ A) V  Y
2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
/ L  G  D2 @7 _; f) j  }& B5 L# p" s
* g7 B: p. Q1 u" i) C4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
5 d' A" x5 E2 n; E/ Z4 Y8 v
1 H2 o. D/ g9 `+ J1 O5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。

7 s) L! [  H" I4 |8 N- X6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
$ S. i1 @- ~2 L" V/ n/ H
5 r- r, D2 }& @

7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

9 W! a. a5 U$ ?8 @* f7 T8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

9、入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

& |! J; P* W3 e! z- H10、做成个头均匀、大小一致的丸子。

; ?/ N3 w- c: S  v, V11、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

, ]/ v, C5 {6 u- F, G. l12、用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
2 \3 w1 W! N# C, _' x. G: y
2 R! ^  _" ]/ z+ O% x

13、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
: X. |. Y0 U6 b
14、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
5 W2 k. j& U2 n) Y4 }8 X
$ z) I/ k, C! L# n+ W15、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

4 W8 \1 ?& h. c1 c, `6 }$ @3 Q% S3 v: |16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下