麻辣香水鱼

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原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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% j  s) ^5 M- l$ \  T: L. a做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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9 D# ~( ^, }9 _2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

" \& f+ y# H: i4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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* N4 d$ q  T4 i5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

5 C  p1 \% i2 D. w" F& h# R8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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, t1 c3 ~) c/ {5 N' \2 M$ d+ d8 Y9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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# Y3 u$ |! s- p; [  y7 y10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。


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7 ], M! G, L/ \13、撒上香葱段。
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( s+ n- ?6 _0 ~  d7 Y14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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