麻辣香水鱼

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原料：

4 V3 ?( ?2 ?8 T4 i草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。

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+ t" a) L. F, o8 _$ W4 h6 T+ b5 [做法：

5 N$ A' M1 Z. X5 }- O0 B1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
( i( U) _+ Y+ u! M9 a! K: r  Z
9 a: s  s2 s# e& n1 O% |% L# Z) g4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。



7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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, ?8 |5 l0 Z9 Q) o# B+ t6 K8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

/ @4 D1 ?4 y6 K9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

* ^5 U  u" `7 C2 X3 P12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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13、撒上香葱段。

* _: j8 ?7 n- C+ T* `; U14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。