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原料： k7 J2 s9 I5 O, Y; E1 Y
, a) L7 x! i6 L1 r/ Z/ I! j扒皮鱼800克、西班牙橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。
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做法：# V6 F$ V" `) E [0 J. O
) Z& y& {3 T9 c7 U1、热锅倒入油，加热到八成热。1 b7 L, Y( K+ ]
) i b3 ^# o4 k1 d1 Y% z9 }! U0 ^2、放入扒皮鱼，炸到金黄。5 w$ U$ r7 ?7 q4 c
+ `7 _6 ~' T, ~* ?3 g4 C6 V$ k3、控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。# U6 G: m! |5 ?/ ^5 R: F
4 Q/ c$ s `4 P# @$ K4 V酸甜适中鲜咸美味的香酥鱼，搭配玉米饼来吃味道最登对了。$ a- O) ~) F: K f) p
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0 c! Y, F* s& I" a3 |做香酥鱼的几个要点：
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1、做香酥鱼，可以多放些香醋，醋有软化鱼骨的作用。
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2、炸鱼的用油，建议选用西班牙橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。( u0 W/ j! k Q0 p N
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3、白糖能平衡酸度，让鱼的口感更鲜美。, P; w1 a) I$ Q/ \0 ~7 y0 v+ Z5 X
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4、香料不要加的过多，否则就吃不到鱼自身的味道了。
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