清蒸偏口鱼

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* k& o! {  _+ a6 r' a2 d原料：

' b6 [. h7 F5 K) H0 ]* \, i# v大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。


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做法：
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8 T, I% P" H2 r1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。






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& k7 u2 ^- w( q" v9 @/ R, r2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。





. u4 L5 S( V! H% S% l& e+ b, g2 r3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。


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* A3 D: H2 g3 F+ {; m9 s2 C4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
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小贴士：

1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
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6 K, Q: j) E9 V2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

4 f; Q3 x$ ?1 C$ d3 ?: o. A3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。