清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

- h1 J* [3 E& Y7 |& z, h1 s0 ]2 G% t+ n主料：鳝鱼1条。
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( j( A$ b$ x! E; v9 [$ i配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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7 j. f! F/ _$ W% f, m8 X准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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做法：

  R$ u9 z; ]# A1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

$ |4 E- v9 ^9 m8 R  L* I3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；


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5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7 {' t! p- U  c3 H7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：

. E8 W- c9 S! g7 M. R+ \3 I, |1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

! n: b) x; _% K% c! B; d4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。